Рис із цвітної капусти з нутом

Шукаєте смачний варіант обіду? Смажений рис із цвітної капусти з нутом містить мало вуглеводів і готується лише 30 хвилин. Якщо ви ніколи раніше не робили рис із цвітної капусти – саме час це виправляти.

Цвітна капуста — гарне джерело клітковини, калію, магнію, вітамінів C та E, а також антиоксидантів, які усувають окислювальний стрес, сприяють детоксикації, стимулюють імунну систему та знижують ризик деяких видів раку. Не кажучи вже про те, що рис із цвітної капусти містить набагато більше клітковини, ніж традиційний рис із високим ГІ. Крім того, тут нут, корисний для серця. Нут теж багатий клітковиною, а також білками, марганцем, фолієвою кислотою, міддю, залізом та фосфором. Він сприяє збалансованому рівню цукру в крові та гарному насиченню. Можна замочити та відварити нут заздалегідь або купити консервований нут у банках (його відкиньте на друшляк та промийте перед приготуванням).

Щоб перетворити цвітну капусту на рис, вам знадобиться кухонний комбайн або тертка. Обидва методи прості та ефективні. Можна збагатити блюдо, додавши в деко при смаженні нута овочі. Нарізаний кубиками гарбуз, солодка картопля, цибуля, цукіні та гриби збільшать обсяг, одночасно підвищуючи вміст антиоксидантів та смакових якостей.

Інгредієнти:

• 2 склянки вареного/консервованого нуту
• 2 ст.л. розтопленої кокосової олії
• ¼ ч.л. кмину
• ¼ ч.л. куркуми
• 1 ч.л. морської солі
• свіжомелений чорний перець
• 1 головка цвітної капусти
• ½ нарізаної цибулини
• 2 нарізані зубчики часнику
• 1 ч.л. карі-порошку
• ¼ ч.л. імбиру
• 1 ст.л. ложка лимонного соку
• 2 великі жмені молодого шпинату

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Змішайте нут із 1 ст.л. кокосової олії, кмином, куркумою, ½ чайної ложки морської солі та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
3. Викладіть на лист, запікайте в духовці 25-30 хвилин, іноді перемішуючи. Нут повинен вийти хрустким. Щоб сформувалася більш хрумка скоринка, після того, як вимкнете вогонь, залиште нут остигати в духовці при закритих дверцятах.
4. Поки нут запікається, зробіть капустяний рис у комбайні або за допомогою терки.
5. Нагрійте столову ложку кокосової олії, що залишилася, у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажте в ній цибулю протягом 5-7 хвилин або поки вона не стане напівпрозорою. Додайте часник і обсмажте ще 3 хвилини, часто помішуючи.
6. До сковороди додайте перебиту капусту, порошок карі, імбир і лимонний сік, помішуючи. Приправте морської сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком.
7. Додайте смажений нут та молодий шпинат і добре перемішайте. Готуйте, поки шпинат не зав’яне, близько 3 хвилин.
8. При подачі прикрасьте кінзою.

Насолоджуйтесь, це дуже смачно!