5 рецептів хумусу: буряк, морква, горох, цвітна капуста, квасоля

Хумус – неймовірно популярна середземноморська страва. Зазвичай його готують шляхом змішування нуту, тахіні (меленого насіння кунжуту), оливкової олії, лимонного соку та часнику в кухонному комбайні. Але хумус готується не тільки з бобових: його можна робити з будь-яких овочів.

Тож хочу поділитися з вами рецептами хумусу з цвітної капусти, моркви, буряку, гороху та квасолі. Усі ці хумуси можна подавати окремо з крекерами/овочевими паличками або додавати до м’ясних та сирних страв. Але пам’ятайте: усі ці овочі, крім цвітної капусти, не можна їсти на вечерю, бо у них високий глікемічний індекс. Бобові на вечерю я теж не рекомендую, бо вони можуть викликати здуття та завадити нормальному сну.

Цвітна капуста

Інгредієнти:

• 400-500 г суцвіть цвітної капусти
• 6 зубчиків очищеного часнику
• ½ склянки вареного нуту
• ⅓ соусу тахіні
• 2 ст.л. лимонного соку
• морська сіль та перець за смаком
• масло гхі або олія авокадо

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів і застеліть лист пергаментним папером. Змастіть капусту та часник олією, приправте сіллю та перцем і викладіть на деко. Запікайте 20-25 хвилин, поки овочі не стануть м’якими і злегка підрум’яняться. Вийміть із духовки і дайте охолонути протягом 10 хвилин.
2. Після цього киньте запечені овочі в кухонний комбайн, додайте нут, тахіні, лимонний сік, 2 ст.л. оливкової олії, щіпку морської солі та чорного перцю. Збийте до потрібної вам текстури.
3. Викладіть хумус у миску, збризніть невеликою кількістю оливкової олії, прикрасьте цілим нутом та зеленню, за бажанням.
4. Хумус можна зберігати у герметичному контейнері у холодильнику 4-5 днів.

Біла квасоля

Інгредієнти:

• 400 г вареної білої квасолі (можна використовувати будь-яку улюблену)
• ¼ склянки оливкової олії + 1 ч.л.
• 1 головка часнику
• 1 ч.л. сушеного орегано
• ½ ч.л. морської солі (дуже смачно, якщо копченої)
• 1 ч.л. холодної води
• 1 ч.л. кедрових горіхів (за бажанням)
• ½ ч.л. паприки (за бажанням)

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180 градусів. Загорніть часник в пекарський папір та запікайте прямо на решітці духовки 25 хвилин. Дайте часнику охолонути, а потім обережно видаліть два зубчики з шкірки. Решту відкладіть на потім.
2. Збивайте квасолю, два печених зубчика часника, орегано, сіль та половину олії в комбайні протягом 10 сек, потім додайте решту олії та 1 ч.л. холодної води, збивайте ще 5 сек.
3. Викладіть суміш у неглибоку миску, збризніть оливковою олвєю, прикрасьте паприкою та кедровими горішками.

Буряк

Інгредієнти:

• 600-700 г буряків
• 3 ст.л. олії авокадо або оливкової, плюс трохи для змащення
• морська сіль
• ½ склянки кедрових горіхів (волоських або фундука)
• 40 г козячого сиру
• 3 ст.л. бальзамічного оцту
• м’ята

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 200 градусів. Очистіть і наріжте буряк, посипте дрібкою солі, збризніть олією, загорніть у пекарський папір, щоб вийшов мішечок. Запікайте до м’якості, від 45 хвилин до 1 години (перевіряйте ножем). Дайте охолонути і зніміть шкірку.
2. Тим часом розігрійте олію на невеликій сковороді на середньому вогні та підсмажте горіхи протягом 2-4 хвилин, поки не набудуть золотистого відтінку.
3. В кухонний комбайн киньте печений буряк, сир, бальзамічний оцет, листя м’яти, горіхи та 3 ст.л. олії. Збийте до повної однорідності. Регулюйте смак, додавши сіль і перець.

Морква

Інгредієнти:

• 2 склянки горіхів (будь-яких улюблених)
• 8 середніх морквин
• ½ ст.л. олії + трохи для смащення
• ½ ст.л. вершкового масла або масла гхі
• 2-3 зубчики часнику, очистити від шкірки і подрібнити
• 1 ст.л. естрагону (за бажанням)
• 1 ст.л. білого винного оцту
• сіль і перець за смаком

Приготування:

1. Увечері перед тим, як готувати хумус, залийте горіхи водою та замочіть на ніч.
2. Наріжте моркву кружечками та обсмажте її у маслі або олії у великій каструлі з товстим дном до м’якості, 5-7 хвилин. Додайте часник та естрагон, сіль і перець за смаком та смажте пару хвилин до появи аромату.
3. Додайте ⅓ склянки води в каструлю, накрийте кришкою і варіть на середньому вогні приблизно 10-15 хвилин.
4. Тим часом приготуйте горіхове масло. Злийте горіхи, киньте їх у блендер або комбайн, додайте щіпку-дві солі та збивайте на невеликій швидкості, доки горіхи не випустять масло, а суміш не стане густою та ідеально однорідною.
5. Відміряйте ½ склянки масла (решту залиште для іншого використання; можна тримати 4-5 днів у герметичному контейнері в холодильнику), поверніть в блендер, додайте моркву, оцет та 1 ст.л. олії. Збийте до однорідності, за необхідності приправивши сіллю та перцем.

Горох

Інгредієнти:

• 2½ склянки горошку (можна замороженого)
• ½ ст.л. оливкової олії + ¼ склянки
• ½ ст.л. вершкового масла або гхі
• 1 велика біла цибуля, дрібно нарізана
• 4 зубчики часнику, подрібнити, очистити від шкірки та дрібно нарізати
• сіль і перець за смаком
• 4-6 листочків м’яти
• цедра 1 лимона
• 4-6 ст.л. лимонного соку
• ½ склянки тертого сиру пармезан + ще трохи для прикрашання

Приготування:

1. Доведіть воду в каструлі середнього розміру до кипіння та наповніть окрему миску крижаною водою. Відваріть горох приблизно 1 хвилину або поки він не спливе вгору. Відразу злийте воду та киньте горох у крижану воду.
2. Розігрійте велику сковороду з товстим дном, додайте ½ ст.л. олії та вершкове масло, киньте цибулю і, як тільки вона почне ставати прозорою, приблизно через 2 хвилини, додайте часник і пасеруйте до появи аромату біля 1 хвилини.
3. Злийте горох і киньте його в сковороду. Злегка обсмажте протягом хвилини-двох, посоліть і поперчіть за смаком.
4. За допомогою блендера або кухонного комбайна збийте до кремової текстури горохову суміш, м’яту, лимонну цедру та сік, сир та ¼ склянки оливкової олії, що залишилася. Регулюйте смак сіллю та перцем.

Смачного!