Теплий салат з мускатного гарбуза та брюссельської капусти з кіноа

Цей веганський безглютеновий теплий салат з кіноа, брюссельською капустою, мускатним гарбузом, руколою та гірчичною заправкою — ідеальна ситна страва в холодні зимові дні. Салат на рослинній основі, приготований буквально з кількох свіжих інгредієнтів, готовий до вживання за 30 хвилин.

Кіноа – суперкорисний продукт. Її можна їсти на сніданок, обід та вечерю. Це один із небагатьох рослинних продуктів, що містять повноцінний білок. Кіноа також багата на клітковину, вітаміни і мінерали: магній, вітаміни групи В, такі як фолієва кислота, залізо, калій, кальцій, вітамін Е, фосфор, мідь і цинк. Крім того, крупа багата на антиоксиданти, такі як кверцетин і кемпферол, які мають протизапальні властивості.

Брюссельська капуста теж багата антиоксидантами, вітамінами і мінералами, і має протиракові властивості. А мускатний гарбуз має у складі велику кількість попередника вітаміну А, бета-каротину, та багато інших поживних речовин.

Інгредієнти:

• 2 склянки овочевого бульйону або води
• 1 склянка кіноа
• 1 мускатний гарбуз, очищений і нарізаний кубиками
• 250 г брюссельської капусти, нарізаної на четвертинки
• 1 ст.л. олії авокадо
• ¼ ч.л. морської солі
• ¼ ч.л. чорного перцю
• 3 ст.л. оливкової олії першого віджиму
• 2 ч.л. бальзамічного оцту
• 1 ст.л. зернистої гірчиці
• 2 пучка руколи

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів і застеліть велике деко пергаментним папером.
2. Влийте овочевий бульйон або воду в невелику каструлю і доведіть до кипіння.
3. Киньте кіноа і знову доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 15 хвилин.
4. Зніміть кіноа з вогню і дайте постояти під кришкою протягом п’яти хвилин, а потім спушіть крупу ложкою.
5. Поки кіноа готується, викладіть гарбуз та брюссельську капусту на деко. Збризніть олією авокадо і посипте морською сіллю та перцем.
6. Запікайте овочі протягом 20–30 хвилин або поки вони не стануть м’якими та хрусткими. Вийміть із духовки.
7. Приготуйте заправку: змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет та гірчицю. Добре збивайте, поки суміш не стане однорідною та густою. Приправте морською сіллю та перцем.
8. У велику салатницю викладіть кіноа, додайте приготовані овочі та збризніть гірчично-бальзамічною заправкою. Вмішайте в салат руколу.
9. Подавайте негайно та насолоджуйтесь!