Салат із запеченого гарбуза з кіноа

Цей гарбузовий салат – ситний гарнір, який можна подавати як теплим, і холодним. Рецепт вегетаріанський, безглютеновий.

Гарбуз є відмінним джерелом клітковини, що допомагає підтримувати травлення та здоров’я серця. У ньому багато мікроелементів, таких як вітаміни А, К, Е, B6, С, мідь, залізо, магній та калій. Завдяки високому вмісту бета-каротину (вітаміну А) гарбуз – чудове джерело потужних антиоксидантів.

Інгредієнти:

• одний середній гарбуз, очищений від шкірки і нарізаний кубиками
• 2 ст.л. оливкової олії (для запікання гарбуза)
• 1/3 склянки кіноа, сухої (або 1 склянка вареної)
• рукола
• 100 г сушених журавлин (несолодких)
• 1/2 склянки сирих волоських горіхів
• сіль + перець до смаку

Для заправки:

• 1/4 склянки оливкової олії
• 2 ст.л. бальзамічного оцту
• сік 1/2 лимона
• 1 ч.л. часникового порошку
• 1 ч.л. сиропу топінамбуру
• сіль + перець до смаку

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 250 градусів. Вистеліть великий лист пергаментним папером.
2. Наріжте гарбуз. Видаліть тверду ніжку, потім покладіть вертикально на плоско зрізаний кінець. Розріжте гарбуз навпіл посередині (вздовж). За допомогою ложки вийміть все насіння та м’ясисто-жовті частини. Зніміть шкірку за допомогою овочечистки. Наріжте кубиками.
3. Добре обмажте кубики гарбуза оливковою олією, приправте сіллю та перцем. Розкладіть в один шар на лист і запікайте близько 30 хвилин, поки вони не підрум’яняться і не стануть м’якими.
4. Тим часом приготуйте кіноа.
5. Потім приготуйте бальзамічну заправку, змішавши всі інгредієнти в невеликій мисці або струсивши в банку з кришкою.
6. Якщо ви хочете підсмажити волоські горіхи, можна розкласти їх у невеликій формі та поставити в духовку на 7 хвилин. Або додавайте сирими.
7. Викладіть руколу, кіноа та запечений гарбуз у велику тарілку, зверху киньте горіхи та сушені журавлини. Полийте соусом, приправте додатково сіллю та перцем за бажанням. Перемішайте, щоб добре об’єднати та подавайте!

Смачного!