Салат из запеченной тыквы с киноа
Этот тыквенный салат готовится с киноа, рукколой, грецкими орехами и простой бальзамической заправкой. Это сытный гарнир, который можна подавать как теплым, так и холодным. Рецепт вегетарианский, безглютеновый.
Тыква является отличным источником клетчатки, помогающей поддерживать пищеварение и здоровье сердца. В ней много микроэлементов, таких как витамины А, К, Е, B6, С, медь, железо, магний и калий. Благодаря высокому содержанию бета-каротина (витамина А) тыква – отличный источник мощных антиоксидантов.
Ингредиенты:
- одна средняя тыква, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками
- 2 ст.л. оливкового масла (для запекания тыквы)
- 1/3 стакана киноа, сухой (или 1 стакан вареной)
- руккола
- 100 г сушеной клюквы (несладкой)
- 1/2 стакана сырых грецких орехов
- соль + перец по вкусу
Для заправки:
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 ст.л. бальзамического уксуса
- сок 1/2 лимона
- 1 ч.л. чесночного порошка
- 1 ч.л. сиропа топинамбура
- соль + перец по вкусу
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 250 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
- Нарежьте тыкву. Удалите жесткую ножку, затем положите вертикально на плоско срезанный конец. Разрежьте тыкву пополам посередине (вдоль). С помощью ложки извлеките все семена и мясисто-жёлтые части. Снимите кожуру с помощью овощечистки. Нарежьте кубиками.
- Хорошо обмажте кубики тыквы оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Разложите в один слой на противень и запекайте около 30 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
- Тем временем приготовьте киноа.
- Затем приготовьте бальзамическую заправку, смешав все ингредиенты в небольшой миске или стряхнув в банку с крышкой.
- Если вы хотите поджарить грецкие орехи, можно разложить их в небольшой форме и поставить в духовку на 7 минут. Или добавляйте сырыми.
- Выложите рукколу, киноа и запеченную тыкву в большое блюдо, сверху бросьте орехи и сушеную клюкву. Полейте соусом, приправьте дополнительно солью и перцем по желанию. Перемешайте, чтобы хорошо объединить и подавайте!
Приятного аппетита!
