Сезон спаржі: три найкращих рецепти

Сезон спаржі чекаю щороку з нетерпінням. Це нейомовірно смачний та корисний овоч, який, до того ж, не потребує складного приготування.

Cпаржа може допомогти схуднути, запобігти інфекціям сечовивідних шляхів, зміцнити репродуктивне здоров’я та навіть підняти настрій. Вона наповнена поживними речовинами, включаючи вітаміни A, C, E, K і B6, фолієву кислоту, залізо, калій, мідь, кальцій і білок. Крім того, це багате джерело антиоксидантів.

Спаржа – універсальний овоч, тож готувати її можна різними способами. Найкраще їсти трохи відвареною – так вона м’якше. Також можна готувати на пару, смажити та запікати на грилі. Як ще можна готувати спаржу?

• Обсмажити на грилі зі спеціями як гарнір.
• Зварити, потім охолодити та додати в салат.
• Нарізати невеликими шматочками і додати у овочеву зажарку.
• Посипати пармезаном та запекти як закуску.
• Додати до макаронних виробів для красивого зеленого кольору.
• Обваляйте в яєчних білках, потім у панірувальних сухарях та запікайте в духовці (краще, ніж картопля фрі!).
• Додати до омлету для підвищення поживності.

Але, якщо є час та натхнення, спробуйте більш складні рецепти. Тут мої три улюблені. Смачного!

Спаржево-порейний суп

Шовковистий суп яскравого зеленого кольору із домінуючим смаком спаржі та фенхеля. Після того, як суп охолоне, колір темніє, але це не впливає на його насичений смак. Якщо після охолодження суп сильно загус, при розігріванні додайте трохи бульйону або води.

Інгредієнти:

• оливкова олія першого віджиму
• 3 цибулі-порею, білі та світло-зелені частини, тонко нарізати
• ¼ ч.л. пластівців червоного перцю
• 2 ч.л. морської солі + ще за смаком
• ½ ч.л. свіжомеленого чорного перцю + ще за смаком
• 4 зубчики часнику, подрібнені
• 1 велика цибулина фенхелю з листям, обрізаним і нарізаним кубиками (листя залишити)
• 2 середніх цукіні, обрізаних і нарізаних шматочками
• 1 пучок спаржі, обрізаний і нарізаний шматочками
• 4 склянки овочевого бульйону/води
• листя кінзи, м’яти, кропу та петрушки, подрібнені
• шпинат
• 1-2 ст.л. лимонного соку

Приготування:

1. Каструлю розігрійте на середньому вогні, додайте олію, дайте нагрітися 30 секунд, потім додайте цибулю-порей, пластівці червоного перцю, посоліть та поперчіть. Смажте до золотисто-коричневого кольору приблизно 5 хвилин, потім додайте часник та смажте 1 хвилину, потім додайте фенхель, цукіні, знову посоліть та поперчіть.
2. Відкладіть кінчики спаржі, а стебла киньте в каструлю. Готуйте, періодично помішуючи, поки овочі не стануть яскраво-зеленими, приблизно 5 хвилин.
3. Влийте 3½ склянки бульйону і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і тушкуйте від 10 до 15 хвилин або поки овочі не стануть дуже м’якими.
4. Поки суп кипить, розігрійте невелику сковороду на середньому вогні. Розігрійте олію, киньте кінчики спаржі та щіпку солі та готуйте 2–3 хвилини, доки вона стане м’якою. Відкладіть на потім.
5. Додайте трави та листя фенхелю, потім порціями шпинат та перемішуйте, поки він не зів’яне. Ще трохи посоліть.
6. За допомогою занурювального блендера подрібніть овочі до однорідної маси (або використовуйте звичайний блендер чи кухонний комбайна. Регулюйте текстуру супу рештою бульйону.
7. Наостанок влийте лимонний сік, спробуйте на сіль і перець та подавайте, прикрасивши листям фенхелю та кінчиками спаржі.

Зерновий боул зі спаржею

Використовуйте ваші улюблені варені крупи: коричневий рис, кіноа, гречку або пшоно.

Інгредієнти:

• 1 пучок спаржі, обрізати кінчики
• 1 пучок зеленої цибулі, білі частини відокремити
• оливкова олія або авокадо
• 2 зубчики часнику, дрібно натерті або подрібнені
• шматочок імбиру, дрібно натертого або подрібненого
• ½ ч.л. пластівців червоного перцю
• рисовий винний оцет
• 1 чайна ложка сиропу топінамбура
• морська сіль
• 2 ч.л. насіння кунжуту
• кунжутна олія
• 1 склянка гарячої вареної крупи
• 2 варених яйця, розрізаних навпіл

Приготування:

1. Крупу відваріть заздалегідь. Відріжте від цибулі зелену частину уздовж на довгі смужки та киньте в крижану воду. Наріжте білу частину цибулі та спаржу.
2. У середню каструлю, розігріту на сильному вогні, додайте олію та білу частину цибулі. Обсмажуйте 2-3 хвилини, поки вона не стане золотистою по краях.
3. Додайте ще олії, киньте часник та імбир і готуйте 1 хв, потім киньте пластівці червоного перцю, посоліть, зменшіть вогонь до середнього та варіть 5 хвилин.
4. Збільште вогонь і додайте в сковороду шматочки спаржі, рисовий оцет та сироп топінамбуру. Варіть, поки спаржа не стане хрусткою та ніжною, 3-5 хвилин. Спробуйте на смак, додайте солі, якщо потрібно, і зніміть з вогню.
5. Злийте зелену частину цибулі, покладіть її в миску, полийте рисовим оцтом, кунжутною олією, приправте сіллю, посипте кунжутом.
6. Формуємо боул. На дно покладіть відварену крупу, зверху спаржу, зелену цибулю, варені яйця, збризніть ще кунжутною олією та прикрасьте дрібкою червоного перцю для подачі.

Паста зі спаржею та козячим сиром

Чудова вершкова паста з овочевою начинкою. Можна подавати холодним, як паста-салат.

Інгредієнти:

• оливкова олія
• 2 склянки кокосового молока
• 1 скланка зеленого горошку
• 7 зубчиків часнику (частина подрібнених, частина дрібно нарізанних)
• 1 ч.л. морської солі + більше за потреби
• 500 г коротких макаронних виробів
• ½ ч.л. пластівців червоного перцю + ще за смаком
• 1 пучок спаржі, обрізаний і нарізаний шматочками
• 200-220 г козячого сиру, подрібненого великими шматками
• сік половини лимона + ще за смаком
• листя м’яти, порвані
• 3 пера зеленої цибулі, тонко нарізані

Приготування:

1. У чаші кухонного комбайна або блендера змішайте 5 столових ложок оливкової олії, кокосове молоко, 2/3 склянки горошку, подрібнений часник і 1 ч.л. солі. Збивайте, доки соус не стане густим. Перекладіть у велику миску і відставте.
2. Доведіть велику каструлю добре підсоленої води до кипіння. Киньте пасту та варіть до стану аль денте згідно з інструкціями на упаковці.
3. Поки паста вариться, додайте нарізаний часник у велику сковороду разом із 3 ст.л. оливкової олії, половиною пластівців червоного перцю та великою дрібкою солі та поставте на середній вогонь. Готуйте, час від часу помішуючи, від 2 до 5 хвилин, поки часник не стане золотистим.
4. Додайте спаржу та решту гороху та обсмажуйте до готовності 2-3 хвилини. Якщо суміш здається сухою, додайте одну-дві ст.л. води.
5. Перемішайте теплу пасту відразу після злиття порціями із кокосовим соусом, перемішуючи, щоб соус не згорнувся. Потім додайте овочеву суміш, сир, решту пластівців червоного перцю та лимонний сік. Спробуйте на смак і додайте більше солі, перцю або лимонного соку, якщо потрібно. Збризніть оливковою олією, прикрасьте листям м’яти та зеленою цибулею та подавайте!