Мандаринові мафіни з шафраном

Щоранку я думаю, що дати діткам в школу. Тому постійно знаходжусь у пошуку більш-менш правильної, але смачної випічки. Дітям потрібна глюкоза у першій половині дня, для гарної роботи мозку.

Знадобиться:

• Миндальне борошно 50 г
• Спельтове борошно 100 г
• Рисове борошно 100 г
• Псиліум 1 ч.л.
• Кокосовий цукор/сироп топінамбуру 1 ст.л.
• Шафран 0.5 ч.л.
• Куркума 0.5 ч.л.
• Кориця 0.3 ч.л.
• Мандариновий фреш 100 мл
• Кокосове або рисове молоко 200 мл
• Кокосова олія 1 ст.л.
• Сода 0.5 ч.л.
• Виноградний оцет 1 ст.л.
• Цедра 2 мандаринів
• Тертий корінь імбиру 1 см
• 1 груша або яблуко (очистити від шкірки та кісточок, порізати кубиками)
• Волоський горіх 50 г (попередньо замочити на 4 години)

Приготування:

1. Все просто! Змішати усі сухі інгредієнти.
2. Постійно помішуючи, потроху додавати рідкі інгредієнти.
3. Погасити соду оцтом і акуратно втрутити в тісто.
4. Залити на 2/3 у формочки для мафінів і запікати 20 хв при температурі 175 градусів.

За бажанням можна додати шматочки кураги, родзинки, ягоди годжі. Борошно можна замінити на безглютенове.

Смачного!