Капоната — сицилійське овочеве рагу

Легкий варіант класичної сицилійської страви, який містить менше 250 калорій на порцію – ідеально, якщо ви дотримуєтеся дієти. Якщо хочете більш ситний варіант на обід, подавайте з хрусткими бездріжджовими грінками або з цільнозерновою пастою – але такі варіанти точно не для нічного меню.

Інгредієнти:

• 2 баклажани, розрізані уздовж
• 1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
• 1 стебло селери, нарізане шматочками по 1 см
• 6 крупно нарізаних томатів
• 2 подрібнені зубчики часнику
• 3 ст.л. оливкової олії
• 1 ст.л. червоного винного оцту
• 1 ч.л. сушеного майорану чи орегано
• 80 г великих зелених оливок без кісточок, нарізаних скибочками
• 2 ст.л. сушених каперсів
• 20 г свіжого базиліка, довільно та крупно порізаного
• 1 ст.л. кедрових горіхів, трохи обсмажених на сухій сковороді

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 190°C.
2. Викладіть баклажани, цибулю та селеру на деко, злегка збризніть оливковою олією, приправте морською сіллю та меленим чорним перцем і добре перемішайте.
3. Поставте овочі в духовку і запікайте 25 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте помідори, часник, оливкову олію, оцет і сушений майоран/орегано, потім поверніть деко в духовку ще на 10-15 хвилин.
5. Дістайте овочі з духовки, додайте оливки, каперси та більшу частину базиліку і дайте їм постояти хвилин 15-20, щоб усі смаки та аромати змішалися.
6. Подавайте з підсмаженими кедровими горіхами і листям базиліка, що залишилося.

Капоната зберігається у холодильнику до 4 днів. Можна подавати теплою як гарнір або прохолодною як салат.