Різниця між тваринним та рослинним білком

Білок – важлива частина раціону. Він допомагає будувати, відновлювати та підтримувати структури тіла. Білок можна отримувати як з тваринної, так і з рослинної їжі, але між ними є деякі відмінності.

Білок присутній у всьому тілі, від м’язів та органів до кісток, шкіри та волосся. Організм не накопичує білок, як інші макроелементи, тому він має надходити з їжею.

Білки складаються з амінокислот. Організму людини для правильного функціонування необхідний баланс усіх амінокислот. 9 з них організм не може виробляти – мова про незамінні амінокислоти.

Правильний баланс амінокислот допоможе організму наростити м’язи та швидко відновитися після навантажень. Розуміння відмінностей між рослинними та тваринними білками важливе для всіх, хто хоче мати здоровий раціон.

Рослинний білок проти тваринного білка

Одна з основних відмінностей між рослинними та тваринними білками полягає у вмісті в них амінокислот та як засвоєння організмом.

Амінокислоти – це будівельні блоки білка. Коли організм перетравлює білки, які у їжі, він розщеплює їх у амінокислоти. У різний час організму можуть знадобитися різні амінокислоти.

Деякі продукти тваринного походження є повноцінними джерелами білка, наприклад, риба та морепродукти, яйця, м’ясо та птиця.

Більшість рослинних білків є неповноцінними, що означає, що в їхньому складі бракує хоча б однієї з незамінних амінокислот. Але деякі рослинні продукти, такі як кіноа та гречка, є повноцінними джерелами білка.

Для вегетаріанців та веганів важливо змішувати свої джерела білка та стежити за тим, щоб вони отримували всі незамінні амінокислоти. І якщо є необхідність, то додавати її до таблеток.

Також майте на увазі, що деяким джерелам рослинного білка може знадобитися більше часу для перетравлення, і в їх складі може бути багато вуглеводів, тому це не найкраще меню для вечері.

Приклади продуктів на рослинній основі, багатих на білки:

• злаки
• чечевиця
• горіхи
• квасоля
• бобові
• деякі фрукти, такі як авокадо
• соя
• конопля
• рис
• горох

Що краще для здоров’я?

Наразі є новий тренд із вживанням замінників м’яса — так званого рослинного м’яса. Вкрай важливо дивитися на склад такого переробленого продукту.

По-перше, не забуваємо важливе правило: відмовитись від перероблених продуктів. Риба, птиця, м’ясо — це цілісні натуральні продукти, а рослинне м’ясо часто додають стабілізатори, підсилювачі смаку. Соя вся генномодифікована та викликає ракові захворювання. Взагалі, сочевиця, нут, соя — продукти, багаті на фітоестрогени, подобу жіночих гормонів. Чим це небезпечно? Для жінок: високий рівень естрогенів призводить до утворення міом та негативно позначається на гормональній системі. Для чоловіків естрогени пригнічують головний чоловічий гормон тестостерон, який у чоловіків після 30-35 років і так знижується з кожним роком. І з цієї ж причини зростатиме рівень вісцерального жиру (внутрішнього жиру), який також порушуватиме роботу гормональної системи та знижуватиме тестостерон. Така собі фабрика жіночих гормонів усередині чоловіка.

Сейтан є ще одним популярним продуктом для заміни тваринного білка. Це пшениця, чистий глютен. Ця стаття не про глютена, але не можу не нагадати, що глютен – один із ворогів молодості, особливо для тих, у кого алергія та аутоімунні захворювання. А це ще вуглевод.

Вибираючи між рослинними та тваринними джерелами білка, важливо враховувати наявність інших поживних речовин, що містяться в продуктах харчування. Відмовляючись від тваринного білка, треба завжди пам’ятати про нестачу В12, а вона пов’язана з підвищеним гомоцистеїном і, як наслідок, з ризиком серцево-судинних захворювань.

Коли на прийом приходить чоловік, який їсть недостатньо тваринного білка, або вегетаріанець, то у нього майже завжди підвищена глюкоза та глікований гемоглобін, інсулін, знижений тестостерон, підвищений глобулін, який зв’язує статеві гормони. Холестерин також буде підвищений, як і в тих, хто їсть дуже багато червоного м’яса, тому що вони їдять багато вуглеводів.

Якщо ви відмовляєтеся від тваринного білка, то перше – прислухайтеся до організму, подивіться, чи не стали ви їсти більше солодкого та вуглеводів (хліба, пасти, каш), чи не стало у вас в раціоні занадто багато фруктів (понад 500 г), оскільки невитрачена частина глюкози піде у жирове депо і може призвести до цукрового діабету. Варто збільшити вживання жирів, щоб забезпечити тривале насичення.

Якщо у вас дуже високий холестерин та вік, коли ви вже не цінуєте м’язову масу (у чоловіків і так низький тестостерон, а у жінок – менопауза), то вам рекомендовано рослинний раціон для зниження холестерину. Але тільки не за рахунок фруктів та великої кількості вуглеводів, особливо після 14:00.

Загалом, найкращий спосіб задовольнити потреби людини в збалансованій дієті – це є різні продукти.

Що краще для нарощування м’язів?

Спортсмени та інші люди, які прагнуть збільшити м’язову масу та скоротити час, необхідний для відновлення після навантажень, часто звертають увагу на споживання білка. Білок допомагає відновлювати та нарощувати м’язи після напруженого тренування. І без тваринного білка це буде дуже складно зробити.

Що робити?

Для багатьох вибір між білками тваринного та рослинного походження пов’язаний із низкою особистих міркувань. Але якою б не була ваша причина, замість того, щоб зосереджуватися на одному типі білка, краще зосередьтеся на вживанні різних продуктів. Це допоможе забезпечити здоровий баланс амінокислот та інших життєво важливих поживних речовин. Кількість білка важливіша, ніж його тип. А його має бути від 1 до 1.8 г на кг вашої ваги. Наприклад, в одному яйці — 6 г білка, в 200 г індички — 58 г білка.

А якщо у вас є конкретні питання щодо потреб та джерел білка, приходьте на консультацію, де на підставі аналізів можна відкоригувати раціон у потрібну сторону.