Чому деякі продукти викликають звикання

Чи є у вашому житті якісь продукти, які ви просто не можете з’їсти у невеликій кількості? Або про які згадуєте щодня? Хочете, я вгадаю, що це за продукти? Кава, солодке, шоколад, сир, вино, молочні та кисломолочні продукти, продукти з великим вмістом цукру, солі та жиру, газовані напої, а також продукти з добавками типу глутамату натрію. Продукти, до яких швидко звикають і дорослі, і діти (вони ще швидше).

Надмірне поїдання певних продуктів не означає, що ви ненажерливі або слабохарактерні. Це означає, що ваше тіло звикло до певної їжі.

Що таке харчова залежність

Давайте почнемо з самого початку: чи справді ви звикли до якихось продуктів? Певні продукти включають центри задоволення у вашому мозку і запускають вивільнення хімічних речовин, що дають хороше самопочуття, таких як дофамін, які, як і інші речовини, викликають звикання. У людей, більш схильних до залежності, ці хімічні речовини можуть придушувати інші сигнали мозку, які кажуть їм, що вони ситі чи задоволені, що може призвести до безконтрольного бажання з’їсти ще й ще. Згодом розвивається толерантність, і потрібно їсти все більше, щоб відчувати такий самий рівень задоволення. Люди стають залежними від процесу, що відбувається, — приємних заспокійливих відчуттів і задоволення, що супроводжують їжу, — а не від самої їжі.

А ще багато хто часто вдається до подібної харчової поведінки як способу впоратися зі стресом та емоціями. У такі моменти люди обирають миттєву радість, яка шкодить довгостроковому здоров’ю. Якщо ви помічаєте, що прагнете «комфортної їжі», як печиво, енергетичні батончики або чіпси, ви вже знайомі з цим підсвідомим закликом. Щось у цій їжі змушує завжди хотіти більшого. Це особлива неврологічна відповідь вашого тіла, що генерується спеціально для того, щоб змусити вас прийняти його. Численні дослідження показують, що певні продукти стимулюють ті ж центри задоволення в мозку, що і кокаїн та інші наркотики. Вони викликають приємний відгук, спогад про винагороду. І це чудове почуття змушує нас хотіти повторити те, що призвело до радості, якою би швидкоплинною чи шкідливою для нашого здоров’я вона не була. Але треба пам’ятати, що це багатомільярдний бізнес, і ми, як споживачі, завжди маємо вибір між миттєвою радістю та довгостроковим здоров’ям, самооцінкою та якістю життя.

Топ продуктів, які викликають звикання

Всі продукти, вживання яких призводить до залежності, мають між собою дещо спільне – це поєднання великої кількості вуглеводів (наприклад, очищених зерен та/або цукру), солі та жирів. Ви не знайдете прикладів такої комбінації у природі. Наприклад, у рисі багато вуглеводів, але мало жиру, а в горіхах багато жиру, але мало вуглеводів, і сирих горіхів ви з’їсте набагато менше, ніж із сіллю та смажених. Але компанії з переробки харчових продуктів поєднують інгредієнти та додають хімічні ароматизатори, створюючи такі приємні смакові відчуття, що люди продовжують хотіти їсти це якнайчастіше.

** Білий хліб, макаронні вироби, картопля та рис

Мільйони людей щодня прагнуть білого хліба та макаронних виробів. Недавнє дослідження мозку показало, що після вживання перероблених вуглеводів, таких як білий хліб, макарони, рис, випічка та інші крохмалі, центри мозку реєструють задоволення, так само, як при прийомі кокаїну або героїну. Вживання хліба або макаронів підвищує рівень дофаміну, викликаючи сплеск приємного почуття винагороди, яка потім зникає, підживлюючи залежність.

** Цукор у всіх його формах

Цукрова залежність закладена у людських центрах задоволення. Так природа захищала нас протягом багатьох років і підказувала, що солодкий смак для нас безпечний. Природа не врахувала, що харчова промисловість може навчитися закладати дуже велику порцію цукру на маленьку порцію продукту. І добре, якби природного. Найчастіше для здешевлення додаються незрозумілі та недружні нам форми цукрів.

Цукор стимулює центри винагороди мозку через нейромедіатор дофаміну. Коли ми їмо цукор, він відразу ж потрапляє в кровотік, що стимулює підшлункову залозу виділяти інсулін, перетворювати цукор на енергію, даючи нам приємні відчуття, але ненадовго, тим самим присаджуючи нас на «цукрову голку». Стрибки інсуліну призводять до накопичення жиру. А цукор створює довгостроковий метаболічний дисбаланс в організмі, викликаючи або загострюючи захворювання на кшталт діабету, порушення обміну речовин, ожиріння, артриту та хвороб серця, підвищуючи холестерин і навіть призводить до онкозахворювань.

Я говорю не тільки про звичайний натуральний цукор, а й про очеретяний, буряковий, а також сироп топінамбуру, кленовий сироп, мед та ін. Всі підсолоджувачі, що впливають на рівень цукру в крові або інсулінову реакцію, викликають однаковий ефект звикання в організмі. Навіть так звані «здорові» підсолоджувачі.

** Сир

Так. Всіми нами улюблений сир також має звикання, що викликають властивості, які пояснюють його популярність.

Однією з причин, чому людям так подобається сир, може бути казеїн — білок, що повільно перетравлюється, що міститься в молочних продуктах. При переробці казеїну ваш організм розщеплює його більш дрібні сполуки, звані казоморфінами. Казоморфіни долають гематоенцефалічний бар’єр і приєднуються до дофамінових рецепторів у вашому мозку. Це змушує його виділяти дофамін. По суті, чим більше казоморфінів піддається впливу вашого мозку, тим більше задоволення ви відчуваєте. Це може призвести до того, що ви захочете з’їсти сиру.

Сири, які я рекомендую своїм клієнтам – козячі та старі сири, типу Пармезану та Гауди, – практично не містять лактози і не викликають такої залежності. Рекомендація споживання сиру у здоровому збалансованому харчуванні – 30-50 г на день. Якщо у вас ця норма постійно перевищується, то ви залежні від цього продукту.

Тяга також може виникнути і через високий вміст жиру. Сильно перероблені та жирні продукти, включаючи сир, сприяють більш високому звиканню, ніж менш оброблені та нежирні продукти. Це може пояснити, чому продукти з низьким вмістом жиру та калорій, наприклад, фрукти та овочі, як правило, рідше викликають звикання. Але це не означає, що треба налягати на сир із низьким вмістом жиру. Жир у молочних продуктах – природний консервант, тому низькожирові продукти повинні викликати у вас настороженість.

** Чипси та оброблені солоні снеки

Солоний – один з основних смаків, що сприймаються нашими смаковими рецепторами. Ось чому солона карамель користується такою популярністю. Сіль викликає фізичну реакцію в організмі, яка посилюється завдяки жиру. Однак вживання занадто великої кількості солі може блокувати здатність вашого організму позбавлятися її надлишків. Нирки відповідають за підтримку балансу натрію в організмі, виводячи надлишок солі із сечею. Якщо вони не встигають її виводити, це може призвести до збільшення ваги, здуття живота, дефіциту калію, затримки води, високого кров’яного тиску або серцевих захворювань.

** Кава та кофеїновмісні напої

Якщо ви любите каву та кофеїновмісні напої, ви не станете сперечатися, що кофеїн викликає звикання. Чим більше ви вип’єте кофеїну, тим більше у вас буде абстинентний синдром після припинення прийому. Кофеїн – стимулятор, тому ви почуваєтеся енергійнішим. Але, на жаль, цей енергійний кайф – брехня. Що ви зробили, так це вичавили з нирок все до останньої краплі. Це призводить до їх виснаження, зниження лібідо та постійного споживання більшої кількості кави, щоб отримати таке ж відчуття підйому. Симптоми відміни кофеїну можуть початися через кілька годин після останньої чашки і тривати тижні, поки ви, нарешті, не позбавитеся цієї звички.

** Шоколад

Існує цілком конкретна залежність від шоколаду, яка загрожує зайвою вагою, діабетом та серцево-судинними захворюваннями. Дослідження показали, що організм шокоголіка поводиться так, як організм людини, яка вживає наркотики. Коли шокоголіку показували шоколадний коктейль, у нього активізувалася частина мозку, яка відповідає за бажання та задоволення. Як тільки він випивав коктейль, активність цієї частини мозку знижувалась.

На думку вчених, звикання шоколад викликає тому, що в какао міститься речовина анданамід, що підвищує настрій і сприяє виробленню ендорфінів. Крім того, шоколад провокує викид серотоніну. Також у шоколаді присутня невелика кількість кофеїну та теоброміну, які позитивно впливають на працездатність.

** Підсилювачі смаку (ексайтотоксини)

Підсилювачі смаку, які сьогодні присутні у всіх оброблених продуктах, збуджують клітини мозку або нейрони, доводячи їх до виснаження та викликаючи ушкодження та дегенерацію спинного та головного мозку. Моноглутамат натрію – один із самих ходових компонентів. Зроблений із обробленої вільної глутамінової кислоти шляхом ферментації генетично модифікованими бактеріями. Він збуджує центри мозку, пов’язані зі смаком, а також пов’язаний з ураженнями головного мозку, мігрень, дегенерацією нервів, ендокринними порушеннями, ушкодженням сітківки та ожирінням. На жаль, глутамат натрію важко виявити, оскільки він може бути вказаний під багатьма іншими назвами, такими як гідролізований рослинний білок, ізольят соєвого білка, дріжджовий екстракт або натуральні ароматизатори.

Інший токсин, аспартам, містить нейротоксин метанол і аспарагінову кислоту. Метанол може викликати сліпоту та руйнування клітин головного та спинного мозку, особливо зорових нервів. Аспарагінова кислота викликає збудження клітин, пошкодження клітин головного мозку та впливає на розвиток нервів у немовлят. Чим більше ви їсте цих токсинів, які викликають звикання, тим більше вам їх хочеться.

Причому тут бактерії

До того ж, що мікробіота — корисні бактерії в нашому кишечнику — щодня потребує певних продуктів. Саме кишкові бактерії впливають на апетит свого господаря. Вони диктують нам, що коли є, коли синтезують компоненти, які через оболонку судин проникають у головний мозок. Ці 2 кг керують нашим життям та нашим станом здоров’я та тіла. Що треба робити? Поміняти їх склад на здоровий, який любить не солодощі та копченості, а вимагає овочів та фруктів, злаків.

Більше про мікробіот можна почитати тут Мікробіом кишечника, і як їжа впливає на нього.

Що хочу сказати насамкінець. Я не закликаю повністю відмовитися від сиру чи шоколаду. Ви повинні розуміти, що в усьому важлива міра. Будь-яка залежність – це погано, навіть не пов’язана з алкоголем чи наркотиками. І ви маєте її контролювати. Як? Обмежте вищеописані продукти, намагайтеся не вживати їх щодня. Відвикайте від них. Щоб не формувалася мікрофлора, яка потребує шкідливої їжі. І щоб тренувати свою нервову систему, зокрема.