Олії для приготування гарячих та холодних страв

На якій олії можна готувати? Яка олія найкраще підходить для холодних страв? Як зберігати олії, щоб вони зберігали максимум користі та смаку? Чому соняшникова олія шкідлива? На ці та інші питання відповім тут.

Вважається, що найкраще готувати на рафінованих оліях. Однак, якщо взяти пальмову рафіновану олію або соняшникову (усім улюблену, особливо мамами та бабусями), то вони швидше зашкодять здоров’ю завдяки вмісту канцерогенів та жирів омега-6, які викликають в організмі запалення. Будь-яка соняшникова або кукурудзяна олія в основному складається з Омега-6.

Кращі олії для готування:

1. Кокосова рафінована олія
2. Оливкова рафінована олія
3. Олія авокадо

Іноді можна смажити на вершковому маслі. Але найкраща його альтернатива — це масло Гхі, оскільки воно не містить лактози.

Кокосова олія – це рослинний аналог насичених тваринних жирів, який не містить холестерин. Він також корисний для синтезу гормонів в організмі людини.

Оливкова рафінована олія, мабуть, найнейтральніша для приготування. Більшою мірою воно складається з жирних кислот Омега-9, які є нейтральними для здоров’я людини і не впливають на баланс Омега-6 та Омега-3.

Також я рекомендую смажити на олії авокадо, так як у нього одна з найвищих температур горіння. Спробуйте. Якщо вам сподобається смак, використовуйте сміливо.

Дуже часто у мене запитують про горіхові олії, гарбузову, лляну і т.д. Ніколи не смажте на цих оліях, оскільки під впливом температури вони утворюють канцерогенні сполуки через те, що температура горіння не дуже висока. Що стосується лляної олії, вона багата на фітоестрогени і її краще не вживати чоловікам.

Важливо знати, що всі горіхові олії холодного віджиму швидко псуються. Їх добре додавати в холодні страви (салати, наприклад), але обов’язково потрібно зберігати в маленьких баночках, в холодильнику і швидко використовувати. Тому при покупці таких олій шукайте невеликі порції.

Олії необхідні в раціоні обов’язково, особливо для красивої шкіри і правильного ліпідного обміну, а також для тих, у кого підвищений холестерин.

Смажити до золотистих скоринок не корисно, бо при смаженні утворюються продукти глікації, але готувати можна. Раніше писали про продукти глікації. Ось корисне посилання: https://hiw.tips/blog/products-that-cause-anticipate-premature-aging/

З корисних статей на тему ще 2:

Що корисніше: масло Гхі або вершкове:https://hiw.tips/blog/ghee/

Баланс жирних кислот Омега-3 та Омега-6:https://hiw.tips/blog/omega-3-and-omega-6/