Глікація — age-фактор номер один

Вибрати корисні продукти – не означає, що ваш раціон харчування буде також корисним. Дуже велику роль у корисності та шкідливості вашої їжі відіграє спосіб приготування. У процесі приготування нутрієнти тих чи інших продуктів взаємодіють між собою. Тут потрібно подивитися на взаємодія цукрів та білків, яку називають глікацією.

Глікація відбувається у 2 випадках:

1. при неправильному приготуванні їжі (наприклад, обсмажування до чорної скоринки)
2. в організмі людини самостійно, якщо рівень глюкози та глікованого гемоглобіну підвищений і часто відбуваються стрибки інсуліну через постійні перекушування та відсутність налагодженого раціону харчування.

Зрештою після глікації отримуємо освіту «кінцевих продуктів глікування» (КПГ) або age-фактор, які відіграють роль клітинного сміття і змушують наш організм старіти швидше. Іншими словами, КПГ — це сміття, яке засмічують клітини і скорочує молодість всього організму.

КПГ – це age-фактор номер один. Якщо ви хочете залишатися молодими якомога довше, перше, що необхідно скоригувати у вашому раціоні — це прибрати з нього все КПГ.

• Не засмажувати їжу до золотистої скоринки. Знаю, як часто мої клієнти люблять присмажену скоринку на курці чи засмажене м’ясо. Ви можете іноді з’їсти смажений стейк, але це має бути виняток із правил і не з чорною скоринкою.
• Свіжопечений хліб із хрусткою скоринкою — це теж КПГ.
• Цукор — попадаючи в організм, цукор (будь-який цукрозміщувальний продукт) розщеплюється. Цукор приєднується до білка клітин (колагену) та руйнує його, а колаген у свою чергу відповідальний за еластичність, пружність та гладкість шкіри. Тепер знаєте, чому косметологи так люблять цукор. Та й нутриціологи також. Часто до мене приходять клієнти із проблемною шкірою. Як тільки з раціону забирається цукор та молочні продукти, які теж піднімають інсулін і інші КПГ, налагоджується раціон харчування, зі шкірою відразу все гаразд.
• Віддавайте перевагу таким способам готування, як на пару, запікання (на невисоких температурах і без золотистої скоринки), варіння та гасіння.
• Дотримуйтесь вуглеводного балансу. Дуже важливо стежити за рівнем цукру в крові та не допускати його підвищення. Норми глюкози та глікованого гемоглобіну 4.8-5.0. Для цього у вас в ідеалі має бути налагоджений 3-разовий раціон харчування без перекусів та вуглеводів на вечерю.
• Звичайно, приберіть з раціону борошняне, всі вироби з білої муки і солодке, навіть правильне з фініків. Надлишок цукру в раціоні часто косметологи називають “солодкою старістю”, а шкіру “цукровою”, не в найкращому значенні цих слів.
• Також вам зовсім не потрібні перероблені м’ясні продукти (ковбаса, сосиски). Як виняток, іноді ви можете з’їсти парму чи хамон. Але це не повинно бути основою вашого раціону.
• Практикуйте аутофагію (тривале голодування або 16/8). Я не прихильник того, щоб цілодобово голодувати, тим більше, якщо ви новачок у цій справі. До голодування треба серйозно готуватись, щоб не нашкодити організму. Але все ж таки, між прийомами їжі у вас має бути не менше 3 годин. В ідеалі, 5:00. А нічна перерва без їжі в ідеалі має бути 10-14 годин. Тоді ваш організм встигатиме переробляти КПГ, що накопичилися. У цьому контексті можна говорити про інтервальне голодування 16/8 чи 14/10. Але тільки якщо інтервальне голодування вам підходить і немає протипоказань лікаря.
• Пам’ятайте, що глюкоза утворюється в організмі не тільки після вживання в їжу солоденького, а й після складних вуглеводів, овочів та фруктів. І це нормально, тому що вони засвоюються повільно, що не провокує різких стрибків глюкози в крові, на відміну від легких вуглеводів (тортиків, цукерок, солодких сиропів).

Це, власне, основа основ у контексті глікації та кінцевих продуктів глікування (КПГ). Якщо хочете бути якомога довше молодими та насолоджуватися молодою, підтягнутою та пружною шкірою, обов’язково відкоригуйте свій раціон згідно з рекомендаціями вище. Почніть з малого — приберіть із раціону цукор і засмажену скоринку. Ваша шкіра та стан організму в цілому досить швидко скажуть вам спасибі!