Гістамін у продуктах харчування

Гістамін – це біологічно активна речовина, яка регулює різноманітні функції людського організму. Він передає імпульси в ЦНС (центральну нервову систему) та впливає на процеси регуляції кислотної секреції шлунка, тонусу кишечника і судин, і навіть м’язових скорочень матки. Саме гістамін – головний фактор розвитку різноманітних алергій.

В організм гістамін потрапляє з продуктами харчування. Особливість гістаміну в тому, що він накопичується в гладкі клітини – базофіли та тромбоцити, які у найбільшій кількості містяться у легенях та шкірних покривах. Тому надлишок та непереносимість гістаміну так складно діагностувати. І ось чому ви можете іноді вживати продукти з високим вмістом гістаміну і не мати миттєвої реакції, проте накопичувати гістамін в організмі та мати алергічні реакції час від часу.

Неперероблені, свіжі продукти мають мало гістаміну, проте чим довше той чи інший продукт лежить, тим більше в ньому накопичується гістаміну. Гістаміну в продуктах стає більше при переробці, приготуванні, консервуванні та заморожуванні.

Дуже багато гістаміну накопичується в рибі та м’ясі, які зберігаються тривалий період (при тривалому заморожуванні та повторному заморожуванні). Особливо, якщо риба або м’ясо протухають, гістаміну в них дуже багато. Від нього якраз з’являється різкий запах протухлої риби чи м’яса. Організм дорослої людини завдяки дозрілій ферментативній системі здатний переробити навіть трохи зіпсований продукт або той, який довго зберігався і містить багато гістаміну, чого не скажеш про дитячий організм, який не має такої сильної ферментативної системи. Тому продукти з високим вмістом гістаміну можуть викликати у дітей харчовий діатез, що активно проявляється на шкірі дитини.

Надлишок гістаміну в організмі призводить до різноманітних алергічних реакцій, які характерні і для непереносимості гістаміну:

• Сверблячка по тілу, сверблять очі, ніс
• Висип, почервоніння на шкірі
• Набряк носоглотки, подразнення слизової оболонки
• Сезонна алергія
• Гіпертонія
• Запаморочення, головний біль, мігрені
• Можливо підвищення температури тіла
• Можлива аритмія
• Тривожність, можливі панічні атаки
• Безсоння
• Утруднене дихання
• Нудота та блювання
• Кишкові розлади, діарея, печія
• Втома, дратівливість

Чутливість до продуктів з гістаміном у всіх різна: комусь потрібно повністю відмовитися від гістамінних продуктів, а хтось без шкоди для здоров’я може вживати невелику їх кількість.

Продукти з великою кількістю гістаміну:

• Деякі фрукти та овочі: шпинат, баклажани та помідори, виноград, малина
• Свинина, особливо приготовлена на грилі (варена містить менше)
• Какао
• Квашені (ферментовані) продукти (наприклад, квашена капуста)
• Продукти з кисломолочними бактеріями. До речі, витриманий сир містить більше гістаміну, аніж свіжий, м’який сир
• Деякі види дріжджів
• Вино
• Консервовані та перероблені продукти (ковбаси, консерви тощо)

Деякі продукти харчування стимулюють огрядні клітини вивільняти гістамін. До таких продуктів належать цитрусові. Вони найсильніше стимулюють вивільнення гістаміну.

Інші стимулятори вивільнення гістаміну з клітин:

• Арахіс
• Полуниця
• Ананас
• Яєчний білок
• Лакриця

Продукти з низьким вмістом гістаміну:

• Деякі овочі (ростки квасолі, огірки, листя салату, морква, капуста, редис, гарбуз, петрушка, цибуля)
• Свіже варене м’ясо (крім свинини) та риба
• Рис та гречка

Якщо вас замучив головний біль або алергія, спробуйте прибрати з раціону гістамін.

Пам’ятайте: чим довше зберігається їжа, тим більше в ній накопичується гістаміну. Якщо ви відчуваєте, що певні продукти викликають у вас алергічні реакції, заберіть їх із раціону та спостерігайте за своїм станом та реакцією організму. У кожного гістамін переноситься індивідуально, тому важливо стежити за тим, що ви їсте, записувати ваш раціон і виключати та/або вводити продукти поступово під контролем.