Салат з баклажанів з козячим сиром та оливками від Джеймі Олівера

Я обожнюю прості рецепти – і не тільки через брак часу на приготування. Чим простіше блюдо, тим воно корисніше. Чим менше в ньому інгредієнтів і чим простіше процес приготування, тим більше збережеться поживних речовин і тим легше воно засвоюватиметься. Круто, що такі майстри, як Джеймі Олівер, теж віддають перевагу таким рецептам. Мені дуже сподобався цей рецепт салату з баклажанів. Варто спробувати!

Інгредієнти:

• 2 баклажани (приблизно по 250 г)
• 1 пучок м’яти (30 г)
• 20 г очищеного мигдалю
• 1 лимон
• 1 столова ложка сиропу топінамбура
• оливкова олія першого віджиму
• 8 оливок
• 40 г козячого сиру
• 100 г міксу салатів та зелені

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Проколіть баклажани виделкою з усіх боків та покладіть цілими на решітку духовки. Запікайте 50 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
3. Потовчіть у ступці листя м’яти з мигдалем.
4. Дрібно натріть цедру лимона, вичавіть сік і змішайте з сиропом та 2 столовими ложками оливкової олії. Додайте до м’ятної суміші.
5. Очистіть оливки від кісточок, поріжте їх навпіл. Подрібніть козячий сир. Змішайте та приправте чорним перцем.
6. Збираємо салат. Розріжте баклажани навпіл вздовж, як човники, подрібніть та спушіть виделкою м’якоть. Щедро насипте в кожний човник сир з оливками та приправте м’ятною заправкою.
7. Зверху прикрасьте м’ятою та зеленню, можна пластівцями чилі або насінням. Чудово смакує як гарячим, так і холодним.

Смачного!