Капоната — сицилийское овощное рагу
Легкий вариант классического сицилийского блюда, который содержит менее 250 калорий на порцию — идеально, если вы соблюдаете диету. Если хотите более сытный вариант на обед, подавайте с хрустящими бездрожжевыми гренками или с цельнозерновой пастой — но такие варианты точно не для ночного меню.
Ингредиенты:
- 2 баклажана, разрезанных вдоль
- 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
- 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками по 1 см
- 6 крупно нарезанных томатов
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 3 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. красного винного уксуса
- 1 ч.л. сушеного майорана или орегано
- 80 г крупных зеленых оливок без косточек, нарезанных ломтиками
- 2 ст.л. сушеных каперсов
- 20 г свежего базилика, произвольно и крупно порезанного
- 1 ст.л. кедровых орехов, слегка обжаренных на сухой сковороде
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 190°C.
- Выложите баклажаны, лук и сельдерей на противень, слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте.
- Поставьте овощи в духовку и запекайте 25 минут, периодически помешивая.
- Добавьте помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус и сушеный майоран/орегано, затем верните противень в духовку еще на 10-15 минут.
- Достаньте овощи из духовки, вмешайте оливки, каперсы и большую часть базилика и дайте им постоять минут 15-20, чтобы все вкусы и ароматы смешались.
- Подавайте с поджаренными кедровыми орехами и оставшимися листьями базилика.
Капоната хранится в холодильнике до 4 дней. Можно подавать теплой в качестве гарнира или прохладной в качестве салата.
