Капоната — сицилійське овочеве рагу
Легкий варіант класичної сицилійської страви, який містить менше 250 калорій на порцію – ідеально, якщо ви дотримуєтеся дієти. Якщо хочете більш ситний варіант на обід, подавайте з хрусткими бездріжджовими грінками або з цільнозерновою пастою – але такі варіанти точно не для нічного меню.
Інгредієнти:
- 2 баклажани, розрізані уздовж
- 1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
- 1 стебло селери, нарізане шматочками по 1 см
- 6 крупно нарізаних томатів
- 2 подрібнені зубчики часнику
- 3 ст.л. оливкової олії
- 1 ст.л. червоного винного оцту
- 1 ч.л. сушеного майорану чи орегано
- 80 г великих зелених оливок без кісточок, нарізаних скибочками
- 2 ст.л. сушених каперсів
- 20 г свіжого базиліка, довільно та крупно порізаного
- 1 ст.л. кедрових горіхів, трохи обсмажених на сухій сковороді
Приготування:
- Розігрійте духовку до 190°C.
- Викладіть баклажани, цибулю та селеру на деко, злегка збризніть оливковою олією, приправте морською сіллю та меленим чорним перцем і добре перемішайте.
- Поставте овочі в духовку і запікайте 25 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте помідори, часник, оливкову олію, оцет і сушений майоран/орегано, потім поверніть деко в духовку ще на 10-15 хвилин.
- Дістайте овочі з духовки, додайте оливки, каперси та більшу частину базиліку і дайте їм постояти хвилин 15-20, щоб усі смаки та аромати змішалися.
- Подавайте з підсмаженими кедровими горіхами і листям базиліка, що залишилося.
Капоната зберігається у холодильнику до 4 днів. Можна подавати теплою як гарнір або прохолодною як салат.