Зелений омлет

Для омлету:

• яйця 3 шт, можна перепелині 5-6 шт
• молоко рисове 50 г
• шпинат 20 г
• сіль
• боби молодої сої 10 г
• томати 60 г
• цибуля солодка 5 г
• насіння льону 1 г
• насіння чорного кмину 1 г
• авокадо 1/2 шт
• соус лимонно-гірчичний 0.025 г

Для соусу (вихід – 410 г)

• рисовий оцет 100 г
• цедра лимона 3 г
• сироп топінамбуру 50 г
• сіль 5 г
• гірчиця 40 г
• олія з виноградних кісточок 200 г

Приготування:

1. Яйця виделкою збити з молоком, приправити сіллю
2. Змішати всі інгредієнти для соусу в окремій ємності (соусу виходить багато, можна зберігати в холодильнику)
3. Сковорідку розігріти, змастити оливковою олією, викласти шпинат і кілька хвилин приспустити
4. Вилити яєчно-молочну суміш у сковорідку, накрити кришкою і томити 5-7 хвилин
5. Нарізати томати, авокадо, солодку цибулю довільно, боби очистити
6. Викласти омлет з овочами на тарілку, приправити соусом, зверху посипати насінням льону та чорного кмину

Смачного!

photo by @sokure

страва від шеф-кухаря ресторану @haka mada @pasharukomeda