Гарбузові мафіни

Інгредієнти:

• мигдальне борошно – 2 склянки
• кокосове борошно – 1/4 склянки
• харчова сода – 1 ч. л.
• кориця – 1 ч. л.
• сіль – 1/2 ч. л.
• гарбузое пюре – 3/4 склянки
• яйця – 2 шт
• сироп топінамбуру – 1/2 склянки
• розтоплена кокосова олія – 1/4 склянки
• ванільний екстракт – 1 ч. л.
• шоколадні чіпси (за бажанням) – 1/2 склянки

Як приготувати?

1. Розігрійте духовку до 180° та застеліть форму для кексу пергаментом, щоб мафін легко видалявся.
2. У великій мисці змішайте мигдальне борошно, кокосове борошно, соду, корицю та сіль. Розмішайте та розбийте усі великі грудки.
3. Додайте гарбуз, яйця, сироп топінамбуру, кокосову олію і ваніль. Ретельно перемішайте до однорідності.
4. Додайте шоколадні чіпси, за бажанням.
5. Викладіть у форму і випікайте 20-25 хвилини, поки зубочистка, вставлена в центр, не стане чистою.

Приємних мафінів!