Паста з баклажанами та пармезаном

Інгредієнти:

• паста цельнозернова
• 2 ст.л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику, нарізані пластинками
• 1 середній баклажан, нарізати середніми кубиками
• 1 маленька цибулина, тонко нарізана
• 1 ч.л. солі
• 2-3 великих томати, нарізаних кубиками
• ½ ч.л. пластівців червоного перцю
• свіжий базилік + для подачі
• 120 г тертого пармезану + для подачі
• нарізана свіжа петрушка + для подачі
• оливки/маслини для подачі

Приготування:

1. Поставте відварюватися пасту. Відварити треба до стану альденте (на 1 хвилинку менше, ніж вказано на упаковці).
2. Паралельно розігрійте олію у великій пательні, киньте часник, баклажан та цибулю, приправте сіллю та готуйте, помішуючи, до розм’якшення 1-2 хвилини.
3. Додайте помідори, склянку води або овочевого бульону, пластівці червоного перцю, базилік та петрушку. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть, час від часу помішуючи, 12-15 хвилин.
4. Зніміть кришку та додайте пармезан. Вимкніть вогонь та продовжуйте помішувати, поки сир не розплавиться і соус не стане густим.
5. Вкиньте відварену пасту та дайте їй дійти разом із соусом декілька хвилин.
6. Подавайте, прикрасивши великою кількістю зелені, пармезаном та оливками.

Смачного!