Мигдалева паска без цукру, дріжджів і глютену

Інгредієнти:

• 200 г мигдалевого борошна
• 2 ст. л. кокосового борошна (для текстури, можна замінити на ще +30 г мигдалевого)
• 2 яйця (або заміна: лляні яйця — 2 ст. л. меленого льону + 6 ст. л. води)
• 120 мл мигдалевого молока
• 2–3 ст. л. фінікової пасти / бананового пюре
• 2 ст. л. кокосової або оливкової олії
• 1 ч. л. розпушувача
• дрібка соди + 1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту
• 1 ч. л. ванілі
• цедра 1 лимона або апельсина
• жменя родзинок, горішків або сушеної журавлини — опційно
• дрібка солі

Приготування:

1. У великій мисці збийте яйця з підсолоджувачем, додайте олію, мигдалеве молоко, ваніль, цедру й сіль. Добре перемішайте.
2. Додайте мигдалеве та кокосове борошно, розпушувач. В окремій чашці загасіть соду лимонним соком або оцтом і додайте до тіста.
3. Перемішайте до однорідної консистенції — тісто буде трохи густе, м’яке.
4. Додайте сушені фрукти або горішки.
5. Викладіть у маленьку форму для паски (або у кілька маленьких), застелену пергаментом.
6. Випікайте у розігрітій духовці при 170–175°C приблизно 35–40 хвилин, до золотистої скоринки. Перевірте готовність шпажкою.
7. Остудіть, обережно дістаньте з форми. Прикрашайте горішками, кокосовим йогуртом або просто притрусіть меленим мигдалем чи кокосовою стружкою.