Баба гануш

Зараз сезон баклажанів, а, значить, час робити баба гануш. Баба гануш – це середземноморський соус зі смажених або приготовлених на грилі баклажанів, тахіні, оливкової олії, лимонного соку, часнику та солі. А якщо додати невелику кількість меленого кмину, копченої паприки та свіжої петрушки, буде ще смачніше.

Баба гануш схожий на хумус, тільки замість нуту баклажани. Як і хумус, баба гануш дуже смачний зі свіжими овочами, але його шовковиста текстура і чарівний димний аромат виділяють його на тлі хумуса. Обов’язково спробуйте цю літню страву!

Інгредієнти:

• 2 середні баклажани
• 2 подрібнені зубчики часнику
• 2 ст.л. лимонного соку (або більше до смаку)
• ¼ ст. соусу тахіні
• ⅓ ст. оливкової олії першого віджиму
• 2 ст.л. нарізаної свіжої петрушки плюс додатково для прикраси
• ¾ ч.л. солі (або до смаку)
• ¼ ч.л. меленого кмину
• щіпка копченої паприки для прикраси

Приготування:

1. Розігрійте духовку до 220 градусів, встановивши решітку у верхній її третині. Застеліть велике деко пергаментним папером, щоб баклажани не прилипали.
2. Баклажани розріжте вздовж навпіл і змастіть зрізи оливковою олією. Помістіть їх у форму шкіркою донизу. Запікайте доти, поки внутрішня частина стане дуже ніжною, а шкірка не почне розпадатися, приблизно 35-40 хвилин. Дайте охолонути і вийміть м’якоть великою ложкою, залишивши шкірку.
3. Перекладіть м’якоть у сито. Нам треба видалити якнайбільше вологи з баклажанів, тому дайте їм відпочити протягом декількох хвилин, періодично струшуючи та перемішуючи.
4. Перекладіть баклажани в миску. Додайте часник і лимонний сік і енергійно перемішайте виделкою, доки баклажан не розвалиться. Потім додайте тахіні і ретельно перемішайте.
5. Помішуючи, повільно влийте оливкову олію. Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане блідою та кремоподібною. Намагайтеся максимально розбити всі волокна.
6. Вмішайте петрушку, сіль і кмин. Якщо хочете більш терпкий смак, додайте ще лимонний сік.
7. Перекладіть баба гануш в миску для подачі та злегка збризніть зверху оливковою олією. Наприкінці посипати петрушкою та копченою паприкою. Подавайте із гарнірами на ваш вибір. Варіанти подачі: підігріті або підсмажені скибочки лаваша, морквяні палички, смужки болгарського перцю, скибочки огірка тощо.

Смачного!