Випічка. Шкідливість промислових солодощів

Зараз звідусіль активно сиплються поради, що потрібно відмовитися від випічки та від борошняного взагалі. У цьому є раціональне зерно. Але вся справа не в тому, що випічка шкідлива, а в тому, скільки борошняного ми їмо, якої якості та чи є там глютен.

Якщо ви хоч іноді їсте торти, печиво, вафлі та інші солодощі, прочитайте це обов’язково. Особливо важливо для дітей, для людей похилого віку та людей з поганим здоров’ям.

Випічка – це торти, печиво, тістечка, булочки, крекери і багато іншого, що так любимо ми і особливо наші діти. Рецептури цих виробів зазвичай включають велику кількість вуглеводів і цукрів, що не може не турбувати тих, хто намагається дотримуватися здорової дієти. Але чи це найстрашніше? Ми знаємо про загрозу підвищеного рівня цукру, карієсу та ожиріння. Але все залежить від людини, від її способу життя та рівня активності.

Випічка вважається поганим продуктом, але це насправді не зовсім так. Обирайте продукти з цільнозернового борошна, житнього, вівсяного, з додаванням висівок. Їх склади часто включають насіння, солод, кунжут, всілякі горіхи, проростки зернових, які допомагають нормалізувати травлення, вивести токсини та оздоровити мікрофлору кишечника.

А от від промислової випічки, в якій міститься борошно тільки вищого ґатунку, потрібно дійсно відмовитися. При виробництві воно очищається, дуже дрібно перемелюється з порушенням структури, а потім відбілюється. За підсумком виходить інертний продукт, який у кращому випадку майже не має поживної цінності, у гіршому – завдає чималої шкоди здоров’ю та веде до ожиріння.

Але і це не найстрашніше, що може містити промислова випічка. Прочитайте склад продуктів, які ви купуєте. Я, наприклад, половину складу розумію, половину — ні, і навіть прочитати деякі слова важко можу. Я не знаю, навіщо додавати в один нещасний торт цукор, глюкозний сироп, декстрозу, цукрову пудру, згущене молоко, в якому теж є цукор, безліч фруктових добавок, у складі яких є цукор, сироп глюкозно-фруктозний, десертне вино. Вишенька на торті – фраза внизу складу, до якої дійде 1% покупців: “Барвник кармуазин може шкідливо впливати на активність та увагу дітей”. А як вам таке у складі? Емульгаторний агент (глюкозний сироп, ефіри моно- та дигліцеридів молочної та жирної кислот (Е472b), пропан-1-2-діолові ефіри жирних кислот (Е477), соєве борошно, загусник крохмаль, консервант сорбат калію… Якщо вашому мозку незрозуміло, то вашому організму — тим більше!

Щоб отримати ароматну, м’яку, пишну випічку, потрібна не тільки борошно – потрібні яйця, молоко, жир, цукор, розпушувачі, наприклад, сода. У домашній випічці ці інгредієнти натуральні: вершкове масло, кориця, цедра цитрусових, а в промислових продуктах найчастіше використовують штучно синтезовані компоненти, з якими організм не знає, що робити. Вони порушують мікрофлору кишечника, блокують утворення хорошого холестерину, підвищують рівень глюкози в крові, що призводить до хвороб ШКТ, алергії, непереносимості глютена та діабету ІІ типу (справді кажучи, до цього може призвести і домашня випічка, якщо нею зловживати). Найгірше, що ті продукти, з якими організм не знайомий, викликають незворотні процеси, хаотичний поділ клітин, призводячи до серйозних проблем зі здоров’ям. Є в нашому організмі специфічні клітини — огрядні клітини. Коли вони починають неправильно працювати, то лікарі не можуть ані встановити правильно діагноз, ані допомогти.

«Ні» промисловій випічці

Як я вже сказала, від випічки, виготовленої промисловим способом, потрібно відмовитися. Виробники, перш за все, стурбовані питанням здешевлення продукту, тому вдаються до різних хитрощів: замінюють вершкове масло маргарином та гідрогенізованими рослинними оліями, найчастіше пальмовою, натуральні екстракти – штучними ароматизаторами та іншими компонентами з незнайомими назвами, які складно зрозуміти. Всі ці штучні добавки є чужорідними для нашого організму і сильно отруюють його зсередини.

Гастроентерологи, кардіологи та онкологи особливо стурбовані безконтрольним використанням трансжирів – рослинних жирів, збагачених воднем. Вони є тригером для запуску руйнівних процесів в організмі, що викликають різні запалення, які, у свою чергу, призводять до хронічних захворювань — атеросклерозу, гіпертонії, холециститу, раку. Реагуючи на запалення, організм підвищує рівень холестерину за рахунок ліпопротеїнів низької щільності, через що страждають та руйнуються судини. Між трансжирами та нормальними жирами відбувається «боротьба» за ферменти біосинтезу. Ці жири дуже погано засвоюються організмом, внаслідок чого він отримує дефіцит жиророзчинних вітамінів. У результаті падає зір, оголюються нервові волокна – підривається нервова система.

Уникайте випічки, у складі якої ви знайдете: маргарин, гідрогенізовану або частково гідрогенізовану олію, штучні ароматизатори або ароматизатори, ідентичні натуральним, не натуральний цукор, різні Е-шки (підсилювачі смаку, консерванти, ароматизатори, фарбники, стабілізатори). Є й хороші, натуральні е-шки – шукайте в інтернеті таблиці з їх позначеннями.

Якщо ви все ж таки маєте намір купити готове, то, крім складу, зверніть увагу на ціну – вона не може бути низькою. Чим дорожче – тим більше шансів купити якісне. Або хоча б не таке шкідливе, що теж непогано.

Як зробити випічку корисною?

Домашня випічка корисніша, ніж покупна. Чому? Насамперед, все у ваших руках. Ви можете контролювати типи жирів, тип цукру та борошна, які ви використовуєте. Можна додавати фрукти та овочі для вологи, аромату та текстури. І, звичайно, найважливіше: ви ніколи не будете використовувати продукти, які здешевлюють або роблять шкідливою вашу випічку.

• Масло має бути вершкове, жирністю не менше 82,5%, оливкова рафінована, кокосова, в крайньому випадку — соняшникова (не люблю її за великий вміст омега-6 кислот).
• Пшеничне борошно менш корисне, ніж цільнозернове. Якщо є можливість, обирайте гречане, вівсяне, горіхові (мигдальне, фундучне, кешью) борошна або просто з висівками. Але глобально це не найстрашніше.
• Замість коров’ячого молока у випічці можна використовувати альтернативні варіанти: рисове, мигдальне, кокосове. Вони мають безліч корисних властивостей і за смаковими якостями не поступаються коров’ячому молоку. Випічка не тільки збагатиться вітамінами та мікроелементами, але й набуде цікавого смаку.
• Знизьте кількість цукру по можливості. Можна використовувати альтернативні солодкі продукти, які додадуть блюду потрібний смак. Наприклад, сироп топінамбуру з найнижчим глікемічним індексом, банан чи фініки. У магазинній випічці найбільше мене лякає, що у складі немає цукру, але є багато дешевих та незрозумілих підсолоджувачів.

Випічка та діти

А ще мене лякає ось яке питання. Що буде з дітьми, яким з дитинства дають таку їжу і у яких перший прикорм — це печиво “Марія” (поганий склад, до речі, у нього)? Який у майбутньому буде відсоток алергій або аутоімунних захворювань, ожиріння та онко? Згадайте: коли ви були дітьми, чи багато було подібної випічки в магазинах? А тепер подумайте: чи готові ви давати таку випічку своїм дітям? Для дитини печиво – це печиво. Торт – це торт. Кекс – це кекс. Діти звикають їсти такі продукти і будуть жадати їх, бо це цукор. Коли вони виростуть, чи збережуть вони ці звички і чи продовжуватимуть тягтися до цієї їжі? Чи впевнені ви на 100%, що дорослими вони будуть пекти самостійно або робитимуть, як і більшість — просто купувати в магазині? Ці питання ми повинні поставити собі, щоб усвідомити силу впливу, який ми чинимо на наших дітей прямо зараз, і те, як ми безпосередньо формуємо їхні смаки на все життя.

Чим простіше їжа або її склад, тим краще! Замініть покупне печиво на звичайний хліб з арахісовою, шоколадною пастою або будь-якою іншою горіховою — і ви не тільки приберете вплив харчової хімії на організм, тим більше дитячий, але й дасте організму велику харчову цінність за рахунок жирів.

Сьогодні маркетологи знаходять різні хитрощі, щоб приховати шкідливі добавки в складах. Але якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, готуєте і печете самі — або хоча б купуєте якісний, натуральний продукт — можете бути спокійними за себе та своїх дітей.