Лектини — новий глютен?

Напевно, ви чули про глютен і його непереносимість. Можливо, у вас та сама непереносимість глютена. У яких продуктах є глютен, які симптоми і як поводитися з глютеном ви напевно знаєте.

А в цій статті ми розповімо про новий глютен XXI століття.

Лектини – це речовини білкового походження, які практично не засвоюються людським організмом, оскільки наші травні ферменти не в змозі їх коректно переробити. Лектини відносять до токсичних речовин, які, потрапляючи в організм, ушкоджують стінки кишечника, сприяють склеюванню еритроцитів крові, збільшують ризик розвитку «синдрому діркової кишки» та аутоімунних захворювань та призводять до порушення травлення. Однак, всі ці та інші шкідливі наслідки можна запобігти, якщо розібратися, в яких продуктах містяться лектини, як і в якій кількості ці продукти споживати.

Найбільше лектинів міститься в таких продуктах:

• зернові (особливо пшениця);
• бобові (особливо соя);
• горіхи та насіння;
• молочні продукти;
• деякі овочі (помідори, перець, баклажани, картопля);
• морепродукти (вугор, молюски, палтус, камбала);
• продукти з ГМО (у них навмисно додають ГМО для посилення смаку);
• насичені жири (містяться у м’ясі, молочних продуктах, пальмовому та кокосовому маслах, а також у яловичому та свинячому салі).

Лектини можна практично повністю прибрати з продуктів при коректному приготуванні.

Найпростіший і найефективніший метод – це замочування. Усі горіхи, крупи, зерна та насіння обов’язково необхідно замочувати перед приготуванням. Найкраще на ніч. Таким чином максимально йдуть і лектини, і фітинова кислота (яка блокує всмоктування в кишечнику магнію, кальцію, заліза та цинку, що загрожує дефіцитом мінералів, карієсом та втратою кісткової маси (остеопороз). Також у замочених продуктах, наприклад, у крупах, активізуються корисні речовини і підвищується їхня поживна цінність.

Другий спосіб витягти лектини з продуктів – це термообробка. Найкраще використовувати техніку al dente (у перекладі з італійської означає «на зуб» і описує стан продукту, коли він вже готовий, проте ще досить твердий і не встиг розваритися).

Особливо цінними ці методи (замочування та термообробка) будуть для людей з аутоімунними захворюваннями.

Їжте грамотно приготовлені продукти та споживайте їх у міру!