Як правильно їсти горіхи та крупи?

Горіхи та крупи – необхідні складові раціону кожної людини. Існують певні правила вживання цих продуктів. Основне і найпростіше правило – замочувати їх у воді перед вживанням.

Навіщо замочувати горіхи та крупи?

Вони містять фітинову кислоту. Фітинова кислота знижує засвоєння нутрієнтів під час їжі. Пов’язані з фітиновою кислотою мінерали виводяться з організму як відходи.

Цікаві факти:

• Перекушуючи горіхами, не підготовленими належним чином, ви не отримуєте з них залізо, цинк та кальцій у повному обсязі.
• Згідно з дослідженнями, якщо ви щодня їсте продукти з високим вмістом фітату – цілісні зерна, бобові, горіхи та насіння, не обробляючи їх, – з часом це може призвести до дефіциту мінералів та втрати кісткової маси.
• Споживання 5-10 мг фітинової кислоти може знизити поглинання заліза на 50%.
• Доктор Едвард Хоуелл стверджує: коли ми їмо горіхи та насіння в сухому вигляді, ми нейтралізуємо деякі ферменти, що виділяються організмом, що здатне призвести до збільшення підшлункової залози.
• Вживання продуктів із вмістом фітинової кислоти збільшує чутливість кишечника, виникнення синдрому роздратованого кишечника і харчову чутливість.

Горіхи краще замочувати на ніч у воді. Так активуються їх корисні властивості, вони легше засвоюються, з них виходить фітинова кислота. Зірваний з дерева горіх, залишившись без джерела вологи, засихає, а сам зародок засинає, щоб навесні, коли танутиме сніг, знову прокинутися й прорости. Природа не дає насінню прорости раніше за визначений термін, при цьому зберігаючи його життєздатність. У замоченому стані горіхи та насіння зберігаються в холодильнику не більше трьох днів.

Час замочування круп

Час замочування круп варіюється від кількості наявних антинутрієнтів:

• овес/вівсяні пластівці – 10-12 годин;
• спельта, жито – 8 годин;
• рис коричневий – 12 годин;
• рис білий – 9 годин;
• рис дикий – 5 годин;
• перлова крупа – 6 годин;
• гречана крупа – 5 годин;
• пшоно – 5 годин;
• кіноа, амарант – 3 години.

Вживайте ці корисні продукти з максимальною користю!