Глютен

“Я не їм глютен/А є у вас хліб без глютену?/У мене непереносимість глютену” – для когось мода, а у когось, через генетичну схильність або у якості тимчасової реакції, організм не сприймає цей компонент або хтось глибоко в anti-aging.

Глютен – це білок, який знаходиться в більшості злакових (пшениця, жито, овес, ячмінь). Клейковина, як називають речовину через її властивості, або глютелін, є складним рослинним білком, що поєднує в собі амінокислоти та різні ферменти, які роблять тісто таким липким і клейким . Цей компонент міститься у всіх злакових культурах, макаронних виробах, різних хлібних виробах та в будь-яких продуктах, приготованих з борошна, але не приносить жодної користі організму, а іноді може й нашкодити.

Непереносимість глютена (целіакія) — функціональний розлад, який погіршує роботу кишечника і значно знижує імунітет. Імунна система сприймає глютен як чужорідний елемент і починає його знищувати, при цьому завдаючи шкоди стінкам тонкого кишечника. Глютен не можна не тільки людям з целіакією, але й тим, хто має інші порушення обміну речовин (наприклад, порушення роботи щитовидної залози, гіпотиреоз, АІТ). До складу клейковини входить гліадин, чиї клітини нагадують клітини щитовидної залози, серцевого м’яза і нервові клітини, тому антитіла намагаються їх знищити. Згодом людина починає страждати на діабет і розсіяний склероз. Вживання клейковини часто призводить до запорів та метеоризму, діаре та алергії.

Чи варто відмовлятися від глютена, якщо у вас немає непереносимість? Моя відповідь: варто обмежити та спробувати замінити більш здоровими продуктами та безглютеновими крупами. Особливо небезпечний білок людям, які досягли 40-річного віку. Клейковина, потрапляючи в систему травлення, зовсім не засвоюється організмом, осідаючи на стінках кишечника. Через це виникає дисфункція шлунково-кишкового тракту внаслідок відмирання всмоктуючих ворсинок кишечника.

Визначити непереносимість глютена по симптоматиці вкрай складно, оскільки вона загальна і підходить багатьом захворюванням. Тому часто такі симптоми, як головний біль, втома, висип на шкірі, алергія, біль у животі не сприймають з погляду впливу глютену на людський організм.

Основні симптоми того, що глютен може вам не підходити:

• Анемія, безсоння та швидка стомлюваність
• Алергічні реакції та хронічний нежить
• Головний біль
• Захворювання центральної нервової системи
• Збої в роботі шлунково-кишкового тракту
• Ревматоїдний артрит, склероз
• Гормональні збої
• Дискомфорт та хворобливі відчуття у м’язах та суглобах
• Ослаблення імунної системи
• Стоматит
• Запальні процеси
• Захворювання шкіри
• Неконтрольований набір ваги

Для того, щоб зрозуміти, чи є у вас непереносимість глютена, потрібно зробити 2 речі:

1. Тимчасово видалити глютен з раціону. Буде достатньо 10-14 днів, після чого повернути глютен у свій раціон. Якщо у вас є непереносимість, ви відразу це зрозумієте і відчуєте (повернеться або посилиться головний біль, слабкість, алергія, стан шкіри дасть про себе знати).
2. Здати тест на чутливість до глютена.

На даний момент у медицині не існує 100-відсоткового лікування від целіакії, і єдиним найефективнішим способом уникнути негативних наслідків (руйнування стінок тонкого кишечника, головного болю і мігрені, прояви харчових алергій) є безглютенова дієта. Я рекомендую всім людям, навіть без чутливості до глютена, знизити його споживання, а всім, у кого спостерігається непереносимість цього білка, важливо відмовитися від продуктів з глютеном взагалі. Нині глютена у злакових стало у кілька разів більше, ніж навіть 10 років тому. Глютен змушує нас старіти швидше, тому всі фахівці з anti-aging радитимуть прибрати чи скоротити споживання.

Продукти, які містять глютен:

• Пшениця, жито, овес, ячмінь та їх похідні (борошно, макарони, хліб, лаваш, випічка) — найбагатші джерела глютену
• Соуси, кетчупи
• Ковбаси
• Цукерки та різні солодощі
• Морозиво
• Сухі сніданки
• Фастфуд
• Деякі препарати
• Пиво

Часто в продуктах харчування у складі глютен маскують під такими назвами, як: модифікований харчовий крохмаль, гідролізований рослинний білок або текстурований рослинний білок. Уважно читайте склад продуктів перед тим, як покласти їх у кошик у супермаркеті.

Продукти без глютена:

• Крупи: гречка, рис, пшоно, кукурудзяна
• Льон
• Борошно рисове, вівсяне без глютена і гречане
• М’ясо, птиця, риба, морепродукти
• Суперфуди без глютена (вівсянка без глютена, наприклад, печиво без глютена)
• Фрукти, ягоди та овочі
• Рослинні олії
• Безглютенова випічка
• Овес та борошно з маркуванням «Без глютена»
• Спеції

Глютен не такий страшний, як може здаватися, але й зовсім не звертати на нього увагу не можна, навіть якщо ваш організм його сприймає. Складайте свій раціон таким чином, щоб у ньому не було глютена щодня. А вже якщо у вас є підтверджена непереносимість глютена, краще повністю приберіть його з раціону. Є маса смачних, ситних та корисних альтернатив.