Паэлья с морепродуктами
Паэлья – классическое испанское блюдо из риса с добавлением шафрана, овощей, курицы или морепродуктов, которое готовится и подается на одной сковороде. Традиционно это специальная сковорода для паэльи, и само блюдо готовится на гриле – однако его легко можно приготовить в домашних условиях без особых хлопот. Используйте самую большую и увесистую сковороду на своей кухне. Чугунная – идеально. Либо можете использовать противень среднего размера.
Ингредиенты:
- морепродукты: креветки, мидии, кальмары
- рис
- лук репчатый
- перец болгарский
- помидоры
- горох замороженный
- петрушка
- специи: чеснок, лавровый лист, паприка, шафран, соль и перец
- оливковое масло
- белое вино
- бульон из морепродуктов
Идеальные варианты риса – сорта бомба, арборио или бахия. Но в целом нужен круглый рис с крупным или средним зерном, хорошо впитывающим жидкость. Длиннозернистый рис вообще не подходит. Он не должен быть пропаренным, нельзя промывать и замачивать рис.
Приготовление:
- Бульон – очень важный момент для паэльи. Приготовить его нужно заранее. Креветки очистить от панциря и удалить головы. Мидии удалить из раковин. Панцири, головы и раковины залейте водой, доведите до кипения, после добавьте морковь, чеснок, зелень и лавровые листья. Варить на медленном огне 30 минут, после чего сцедить от твёрдых ингредиентов.
- Налейте масло в сковороду, разогретую на среднем огне. Бросьте лук, болгарский перец и чеснок и обжаривайте, пока лук не станет прозрачным. Добавьте нарезанный помидор, лавровый лист, паприку, шафран, соль и перец. Шафран очень важен – без него паэлья будет просто пловом. Перемешайте и готовьте 5 минут.
- Добавьте белое вино, варите 10 минут.
- Добавьте рис и нарезанную петрушку, перемешайте, готовьте 1 минуту.
- Влейте бульон. Его нужно заливать медленно, по всей поверхности риса, и встряхивать сковороду, чтобы рис лежал ровным слоем. (Не перемешивать!).
- Довести до кипения, уменьшить огонь до средне-низкого. Готовьте без крышки 15-18 минут, затем добавьте морепродукты, посыпьте сверху горошком и продолжайте готовить (не перемешивая). Следите, когда большая часть жидкости впитается, а рис сверху станет почти мягким. (Если по какой-то причине рис все еще остается сырым, добавьте немного воды или бульона и продолжайте варить).
- Снимите паэлью с огня, накройте фольгой или кухонным полотенцем, и дайте отдохнуть 10 минут.
Перед подачей украсьте свежей петрушкой и дольками лимона. И налейте бокал белого вина! Приятного аппетита!
