Паелья з морепродуктами

Паелья – класична іспанська страва з рису з додаванням шафрану, овочів, курки або морепродуктів, яка готується та подається на одній сковороді. Традиційно це спеціальна сковорода для паельї, і сама страва готується на грилі – проте її легко можна приготувати в домашніх умовах без особливого клопоту. Використовуйте найбільшу та важку сковороду на своїй кухні. Чавунна – ідеально. Або можете використовувати деко середнього розміру.

Інгредієнти:

• морепродукти: креветки, мідії, кальмари
• рис
• цибуля ріпчаста
• перець болгарський
• помідори
• горох заморожений
• петрушка
• спеції: часник, лавровий лист, паприка, шафран, сіль та перець
• оливкова олія
• біле вино
• бульйон з морепродуктів

Ідеальні варіанти рису – сорти бомба, арборіо чи бахія. Але в цілому потрібен круглий рис з великим або середнім зерном, що добре вбирає рідину. Довгозернистий рис взагалі не підходить. Він не повинен бути пропареним, не можна промивати та замочувати рис.

Приготування:

1. Бульйон – дуже важливий момент для паельї. Приготувати його потрібно заздалегідь. Креветки очистити від панцира та видалити голови. Мідії видалити з раковин. Панцирі, голови та раковини залийте водою, доведіть до кипіння, після додайте моркву, часник, зелень та лаврове листя. Варити на повільному вогні 30 хвилин, після чого зцідити від твердих інгредієнтів.
2. Налийте олію в сковороду, розігріту на середньому вогні. Киньте цибулю, болгарський перець і часник і обсмажуйте, доки цибуля не стане прозорою. Додайте нарізаний помідор, лавровий лист, паприку, шафран, сіль та перець. Шафран дуже важливий – без нього паелья буде просто пловом. Перемішайте та готуйте 5 хвилин.
3. Додайте біле вино, варіть 10 хвилин.
4. Додайте рис та нарізану петрушку, перемішайте, готуйте 1 хвилину.
5. Влийте бульйон. Його потрібно заливати повільно, на всій поверхні рису, і струшувати сковороду, щоб рис лежав рівним шаром. (Не перемішувати!).
6. Довести до кипіння, зменшити вогонь до середньо-низького. Готуйте без кришки 15-18 хвилин, потім додайте морепродукти, посипте горошком зверху і продовжуйте готувати (не перемішуючи). Слідкуйте, коли більшість рідини вбереться, а рис зверху стане майже м’яким. (Якщо з якоїсь причини рис все ще залишається сирим, додайте трохи води або бульйону та продовжуйте варити).
7. Зніміть паелью з вогню, накрийте фольгою або кухонним рушником і дайте відпочити 10 хвилин.

Перед подачею прикрасьте свіжою петрушкою та часточками лимона. І налийте келих білого вина! Смачного!