Баба гануш
Зараз сезон баклажанів, а, значить, час робити баба гануш. Баба гануш – це середземноморський соус зі смажених або приготовлених на грилі баклажанів, тахіні, оливкової олії, лимонного соку, часнику та солі. А якщо додати невелику кількість меленого кмину, копченої паприки та свіжої петрушки, буде ще смачніше.
Баба гануш схожий на хумус, тільки замість нуту баклажани. Як і хумус, баба гануш дуже смачний зі свіжими овочами, але його шовковиста текстура і чарівний димний аромат виділяють його на тлі хумуса. Обов’язково спробуйте цю літню страву!
Інгредієнти:
- 2 середні баклажани
- 2 подрібнені зубчики часнику
- 2 ст.л. лимонного соку (або більше до смаку)
- ¼ ст. соусу тахіні
- ⅓ ст. оливкової олії першого віджиму
- 2 ст.л. нарізаної свіжої петрушки плюс додатково для прикраси
- ¾ ч.л. солі (або до смаку)
- ¼ ч.л. меленого кмину
- щіпка копченої паприки для прикраси
Приготування:
- Розігрійте духовку до 220 градусів, встановивши решітку у верхній її третині. Застеліть велике деко пергаментним папером, щоб баклажани не прилипали.
- Баклажани розріжте вздовж навпіл і змастіть зрізи оливковою олією. Помістіть їх у форму шкіркою донизу. Запікайте доти, поки внутрішня частина стане дуже ніжною, а шкірка не почне розпадатися, приблизно 35-40 хвилин. Дайте охолонути і вийміть м’якоть великою ложкою, залишивши шкірку.
- Перекладіть м’якоть у сито. Нам треба видалити якнайбільше вологи з баклажанів, тому дайте їм відпочити протягом декількох хвилин, періодично струшуючи та перемішуючи.
- Перекладіть баклажани в миску. Додайте часник і лимонний сік і енергійно перемішайте виделкою, доки баклажан не розвалиться. Потім додайте тахіні і ретельно перемішайте.
- Помішуючи, повільно влийте оливкову олію. Продовжуйте помішувати, поки суміш не стане блідою та кремоподібною. Намагайтеся максимально розбити всі волокна.
- Вмішайте петрушку, сіль і кмин. Якщо хочете більш терпкий смак, додайте ще лимонний сік.
- Перекладіть баба гануш в миску дял подачі та злегка збризніть зверху оливковою олією. Наприкінці посипати петрушкою та копченою паприкою. Подавайте із гарнірами на ваш вибір. Варіанти подачі: підігріті або підсмажені скибочки лаваша, морквяні палички, смужки болгарського перцю, скибочки огірка тощо.
Смачного!
