Зеленый салат со спаржей и брокколи

Идеальный, очень простой в приготовлении летний салат. Он вкусен сам по себе, с любимой заправкой или как гарнир к мясным и рыбным блюдам. А если у вас нет какого-нибудь ингредиента, можно легко заменить овощи в зависимости от того, что у вас под рукой. Единственное, желательно, чтобы овощ был зеленый, но этот салат прекрасно звучит с красной капустой или красным луком, например.

Ингредиенты:

• огурцы
• зеленый лук
• стручковый горох
• зеленые бобы (эдамаме, но можно и без них)
• спаржа
• брокколи
• руккола
• семечки
• козьй сыр (опционально…но идеально!)

Для заправки:

• оливковое масло
• лимонный сок
• горчица
• соль, перец

Приготовление:

1. Спаржу и брокколи нарезать маленькими кусочками, приварить вместе с горохом и бобами в подсоленной воде. Бобы после варки очистить.
2. Порезать огурцы и лук.
3. Для заправки в большой миске смешать лимонный сок, оливковое масло, горчицу, соль, перец, хорошо перемешать, всыпать все остальные ингредиенты и снова тщательно перемешать, чтобы все покрылось соусом.
4. Можно подавать с растительным йогуртом.

Приятного аппетита!