Зеленый омлет

Для омлета:

• яйца 3 шт, можно перепелиные 5-6 шт
• молоко рисовое 50 гр
• шпинат 20 гр
• соль
• бобы молодой сои 10 гр
• томаты 60 гр
• лук сладкий 5 гр
• семена льна 1 гр
• семена черного тмина 1 гр
• авокадо 1/2 шт
• соус лимонно-горчичный 0.025 гр

Для соуса (выход – 410 гр)

• рисовый уксус 100 гр
• цедра лимона 3 гр
• ксилит (березовый сахар) 50 гр
• соль 5 гр
• горчица 40 гр
• масло из виноградных косточек 200 гр

Приготовление:

1. Яйца вилкой взбить с молоком, приправить солью
2. Смешать все ингредиенты для соуса в отдельной емкости (соуса выходит много, можно хранить в холодильнике)
3. Сковородку разогреть, смазать оливковым маслом, выложить шпинат и пару минут приспустить
4. Вылить яично-молочную смесь в сковородку, накрыть крышкой и томить 5-7 минут
5. Нарезать томаты, авокадо, сладкий лук произвольно, бобы очистить
6. Выложить омлет с овощами на тарелку, приправить соусом, сверху посыпать семенами льна и черного тмина

Приятного аппетита!

photo by @sokure

блюдо от шеф-повара ресторана @haka mada @pasharukomeda