Тушеная белая фасоль с окунем, зеленью и пармезаном

Питательное блюдо с богатым вкусом, но малокалорийное, и, что лучше всего, его приготовление занимает всего 30 минут. То, что нужно, для холодных осенних дней.

Ключевым белком этого рагу является не мясо, а фасоль. Лучше всего брать гигантскую белую фасоль – гигантские бобы, как их называют в Греции: они огромные, с кремовой текстурой и хорошо сохраняют форму при приготовлении. Но подойдут любые другие любимые бобы (нут, например).

Ингредиенты:

• 400 г филе морского окуня (можно другую любимую рыбу)
• 1 измельченный лук-шалот
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 ч.л. копченой паприки
• 2.5 стакана фасоли, замоченной на ночь
• 1 стакан воды
• сыр пармезан, натертый
• капуста кале, мелко нарезанная
• нарезанный шпинат
• нарезнная руккола
• оливковое масло

Приготовление:

1. Нарезать окуня кубиками, посолить, поперчить и обжарить в масле на сковороде на среднем огне. Добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте около 2 минут.
2. Добавьте паприку, перемешайте в течение 30 секунд, затем бросьте фасоль, влейте воду, уменьшите огонь до минимума и накройте крышкой. Тушите, периодически помешивая, 30 минут.
3. Снимите крышку и варите, пока бульон не уварится до нужной вам консистенции. Затем добавьте кале, шпинат и рукколу, перемешивайте, пока не зелень не привянет, и снимите с огня.
4. Подавайте, посыпав пармезаном и сбрызнув маслом с перцем чили.

Приятного аппетита!