Теплый салат из мускатной тыквы и брюссельской капусты с киноа

Этот веганский безглютеновый теплый салат из киноа с брюссельской капустой, мускатной тыквой, рукколой и горчичной заправкой — идеальное сытное блюдо в холодные зимние дни. Салат на растительной основе, приготовленный буквально из нескольких свежих ингредиентов, готов к употреблению менее чем за 30 минут.

Киноа — суперполезный продукт. Ее можно есть на завтрак, обед и ужин. Это один из немногих растительных продуктов, содержащих полноценный белок. Киноа также богата клетчаткой, витаминами и минералами: магний, витамины группы В, такие как фолиевая кислота, железо, калий, кальций, витамин Е, фосфор, медь и цинк. Кроме того, крупа богата антиоксидантами, такими как кверцетин и кемпферол, которые имеют противовоспалительные свойства.

Брюссельская капуста тоже богата антиоксидантами, витаминами и минералами, и обладает противораковыми свойствами. А мускатная тыква имеет в составе большое количество предшественника витамина А, бета-каротина, и много других питательных веществ.

Ингредиенты:

• 2 стакана овощного бульона или воды
• 1 стакан киноа
• 1 мускатная тыква, очищенная и нарезанная кубиками
• 250 г брюссельской капусты, нарезанной на четвертинки
• 1 ст.л. масла авокадо
• ¼ ч.л. морской соли
• ¼ ч.л. черного перца
• 3 ст.л. оливкового масла первого отжима
• 2 ч.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. зернистой горчицы
• 2 стакана рукколы

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите большой противень пергаментной бумагой.
2. Влейте овощной бульон или воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Бросьте киноа и снова доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут.
4. Снимите киноа с огня и дайте постоять под крышкой в течение пяти минут, а затем вспушите крупу ложкой.
5. Пока киноа готовится, выложите тыкву и брюссельскую капусту на противень. Сбрызните маслом авокадо и посыпьте морской солью и перцем.
6. Запекайте овощи в течение 20–30 минут или до тех пор, пока они не станут мягкими и хрустящими. Выньте из духовки.
7. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, бальзамический уксус и горчицу. Хорошо взбивайте, пока смесь не станет однородной и густой. Приправьте морской солью и перцем.
8. В большую салатницу выложите киноа, добавьте приготовленные овощи и сбрызните горчично-бальзамической заправкой. Вмешайте в салат рукколу.
9. Подавайте немедленно и наслаждайтесь!