Сезон спаржи: три лучших рецепта

Сезон спаржи жду каждый год с нетерпением. Это невероятно вкусный и полезный овощ, который, к тому же, не требует сложного приготовления.

Cпаржа может помочь похудеть, предотвратить инфекции мочевыводящих путей, укрепить репродуктивное здоровье и даже поднять настроение. Она наполнена питательными веществами, включая витамины A, C, E, K и B6, фолиевую кислоту, железо, калий, медь, кальций и белок. Кроме того, это богатый источник антиоксидантов.

Спаржа – универсальный овощ, так что готовить ее можно разными способами. Лучше всего есть немного отварной – так она мягче. Также можно готовить на пару, жарить и запекать на гриле. Как еще можно готовить спаржу?

• Обжарить на гриле со специями в качестве гарнира.
• Сварить, затем охладить и добавить в салат.
• Нарезать небольшими кусочками и добавить в овощную зажарку.
• Посыпать пармезаном и запечь как закуску.
• Добавить в макаронные изделия для красивого зеленого цвета.
• Обвалять в яичных белках, затем в панировочных сухарях и запекать в духовке (лучше, чем картофель фри!).
• Добавить в омлет для повышения питательности.

Но если есть время и вдохновение, попробуйте более сложные рецепты. Здесь мои три любимых. Приятного аппетита!

Спаржево-порейный суп

Шелковистый суп яркого зеленого цвета с доминирующим вкусом спаржи и фенхеля. После того как суп остынет, цвет темнеет, но это не влияет на его насыщенный вкус. Если после охлаждения суп сильно загустел, при разогреве добавьте немного бульона или воды.

Ингредиенты:

• оливковое масло первого отжима
• 3 лука-порея, белые и светло-зеленые части, тонко нарезать
• ¼ ч.л. хлопьев красного перца
• 2 ч.л. морской соли + еще по вкусу
• ½ ч.л. свежемолотого черного перца + еще по вкусу
• 4 зубчика чеснока, измельченные
• 1 большая луковица фенхеля с листьями, обрезанными и нарезанными кубиками (листья оставить)
• 2 средних цуккини, обрезанных и нарезанных кусочками
• 1 пучок спаржи, обрезанный и нарезанный кусочками
• 4 стакана овощного бульона/воды
• листья кинзы, мяты, укропа и петрушки, измельченные
• шпинат
• 1-2 ст.л. лимонного сока

Приготування:

1. Кастрюлю разогрейте на среднем огне, добавьте масло, дайте нагреться 30 секунд, затем добавьте лук-порей, хлопья красного перца, посолите и поперчите. Жарьте до золотисто-коричневого цвета около 5 минут, затем добавьте чеснок и жарьте 1 минуту, затем добавьте фенхель, цуккини, снова посолите и поперчите.
2. Отложите кончики спаржи, а стебли бросьте в кастрюлю. Готовьте периодически помешивая, пока овощи не станут ярко-зелеными, примерно 5 минут.
   Влейте 3½ стакана бульона и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите от 10 до 15 минут или пока овощи не станут очень мягкими.
3. Пока суп кипит, разогрейте маленькую сковороду на среднем огне. Разогрейте масло, бросьте кончики спаржи и щепотку соли и готовьте 2–3 минуты, пока они не станут мягкими. Отложите на потом.
4. Добавьте травы и листья фенхеля, затем порциями шпинат и перемешивайте, пока он не увянет. Еще немного посолите.
5. С помощью погружного блендера измельчите овощи до однородной массы (или используйте обычный блендер или кухонный комбайн). Регулируйте текстуру супа остатком бульона.
6. Напоследок влейте лимонный сок, попробуйте на соль и перец и подавайте, украсив листьями фенхеля и кончиками спаржи.

Зерновой боул со спаржей

Используйте ваши любимые вареные крупы: коричневый рис, киноа, гречку или пшено.

Ингредиенты:

• 1 пучок спаржи, обрезать кончики
• 1 пучок зеленого лука, отделить белые части
• оливковое масло или авокадо
• 2 зубчика чеснока, мелко натертые или измельченные
• кусочек имбиря, мелко натертого или измельченного
• ½ ч.л. хлопьев красного перца
• рисовый винный уксус
• 1 чайная ложка сиропа топинамбура
• морская соль
• 2 ч.л. семена кунжута
• кунжутное масло
• 1 стакан горячей вареной крупы
• 2 вареных яйца, разрезанных пополам

Приготовление:

1. Крупу отварите заранее. Отрежьте от лука зеленую часть вдоль на длинные полоски и бросьте в ледяную воду. Нарежьте белую часть лука и спаржу.
2. В среднюю кастрюлю, разогретую на сильном огне, добавьте растительное масло и белую часть лука. Обжаривайте 2-3 минуты, пока он не станет золотистым по краям.
3. Добавьте еще растительное масло, бросьте чеснок и имбирь и готовьте 1 мин, затем бросьте хлопья красного перца, посолите, убавьте огонь до среднего и варите 5 минут.
4. Увеличьте огонь и добавьте в сковороду кусочки спаржи, рисовый уксус и сироп топинамбура. Варите, пока спаржа не станет хрустящей и нежной, 3-5 минут. Попробуйте на вкус, добавьте соли, если нужно, и снимите с огня.
5. Слейте зеленую часть лука, положите его в миску, полейте рисовым уксусом, кунжутным маслом, приправьте солью, посыпьте кунжутом.
6. Формируем боул. На дно положите отварную крупу, сверху спаржу, зеленый лук, вареные яйца, сбрызните кунжутным маслом и украсьте щепоткой красного перца для подачи.

Паста со спаржей и козьим сыром

Великолепная сливочная паста с овощной начинкой. Можно подавать холодной, как пасту-салат.

Ингредиенты:

• оливковое масло
• 2 стакана кокосового молока
• 1 стакан зеленого горошка
• 7 зубчиков чеснока (часть измельченных, часть тонко нарезанных)
• 1 ч.л. морской соли + больше при необходимости
• 500 г коротких макаронных изделий
• ½ ч.л. хлопьев красного перца + еще по вкусу
• 1 пучок спаржи, обрезанный и нарезанный кусочками
• 200-220 г козьего творога, измельченного большими кусками
• сок половины лимона + еще по вкусу
• листья мяты, порванные
• 3 пера зеленого лука, тонко нарезанные

Приготування:

1. В чаше кухонного комбайна или блендера смешайте 5 столовых ложек оливкового масла, кокосовое молоко, 2/3 стакана горошка, измельченный чеснок и 1 ч.л. соли. Взбивайте, пока соус не станет густым. Переложите в большую миску и отставьте.
2. Доведите большую кастрюлю хорошо подсоленной воды до кипения. Бросьте пасту и варите до состояния аль денте в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Пока варится паста, бросьте нарезанный чеснок в большую сковороду вместе с 3 ст.л. оливкового масла, половиной хлопьев красного перца и большой щепоткой соли и поставьте на средний огонь. Готовьте, иногда помешивая, от 2 до 5 минут, пока чеснок не станет золотистым.
4. Добавьте спаржу и оставшийся горох и обжаривайте до готовности 2-3 минуты. Если смесь кажется сухой, добавьте одну-две ст.л. воды.
5. Перемешайте тёплую пасту сразу после слития порциями с кокосовым соусом, перемешивая, чтобы соус не свернулся. Затем добавьте овощную смесь, сыр, остаток хлопьев красного перца и лимонный сок. Попробуйте на вкус и добавьте больше соли, перца или лимонного сока, если нужно. Сбрызните оливковым маслом, украсьте листьями мяты и зеленым луком и подавайте!

Приятного аппетита!