Салат из радиккио, оливок и нута

Радиккио относится к семейству цикориевых и имеет яркий и немного горьковатый вкус. Это также отличный источник питательных веществ, включая калий, фолиевую кислоту, кальций, витамин С, витамин Е и витамин К.

Также в этом салате есть нут. Нут является отличным дополнением к салатам, поскольку он насыщает их белком и клетчаткой. Кроме белка и клетчатки, нут также богат марганцем, фолиевой кислотой, медью, фосфором, железом и цинком.

Зеленые оливки содержат дополнительный заряд витамина Е, укрепляющего кожу. Они также богаты антиоксидантами благодаря содержащимся в них фитонутриентам. Оливки добавляют соленого привкуса салату и контрастируют с ярким цветом радиккио, делая салат эстетичным.

Ингредиенты:

• 1 головка радиккио
• ¼ стакана зеленых оливок без косточек, разрезанных пополам
• ¼ стакана вареного нута
• ¼ стакана оливкового масла первого отжима
• 2 ст.л. семян подсолнечника
• 1 ст.л. бальзамического уксуса
• 1 ст.л. сиропа топинамбура
• ¼ ч.л. морской соли

Приготовление:

1. Удалите в радикио сердцевину и нарежьте его тонкими полосками. Переложите в большую миску, наполненную ледяной водой, на 10 минут, затем слейте и отложите на полотенце, чтобы с него сошла вся вода.
2. Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, сиорп топинамбура и морскую соль и хорошо взбейте в блендере.
3. В большую миску положите радикио, оливки, нут и семена подсолнечника, полейте заправкой и хорошо перемешайте.
4. Приправьте по необходимости и подавайте немедленно!

Приятного аппетита!