Салат из баклажанов с козьим сыром и оливками от Джейми Оливера

Я обожаю простые рецепты – и не только из-за дефицита времени на приготовление. Чем проще блюдо, тем оно полезнее. Чем меньше в нем ингредиентов и чем проще процесс приготовления, тем больше сохранится питательных веществ и тем легче оно будет усваиваться. Круто, что такие мастера, как Джейми Оливер, тоже предпочитают такие рецепты. Мне очень понравился этот рецепт салата из баклажанов. Стоит попробовать!

Ингредиенты:

• 2 баклажана (примерно по 250 г)
• 1 пучок мяты (30 г)
• 20 г очищенного миндаля
• 1 лимон
• 1 столовая ложка сиропа топинамбура
• оливковое масло первого отжима
• 8 оливок
• 40 г козьего сыра
• 100 г микса салатов и зелени

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Проколите баклажаны вилкой со всех сторон и положите целиком на решетку духовки. Запекайте 50 минут или пока они не станут мягкими.
3. Потолчите в ступке листья мяты с миндалем.
4. Мелко натрите цедру лимона, выжмите сок и смешайте с сиропом и 2 столовыми ложками оливкового масла. Добавьте в мятную смесь.
5. Очистите оливки от косточек, порежьте их пополам. Измельчите козий творог. Смешайте и приправьте черным перцем.
6. Собираем салат. Разрежьте баклажаны пополам вдоль, как лодочки, измельчите и вспушите вилкой мякоть. Щедро насыпьте в каждую лодочку сыр с оливками и приправьте мятной заправкой.
7. Сверху украсьте мятой и зеленью, можно хлопьями чили или семечками. Очень вкусный как горячий, так и холодный.

Приятного аппетита!