salat-iz-zapechennoj-tykvy-s-kinoa

Рецепты

Салат из запеченной тыквы с киноа

Этот тыквенный салат готовится с киноа, рукколой, грецкими орехами и простой бальзамической заправкой. Это сытный гарнир, который можна подавать как теплым, так и холодным. Рецепт вегетарианский, безглютеновый.

Тыква является отличным источником клетчатки, помогающей поддерживать пищеварение и здоровье сердца. В ней много микроэлементов, таких как витамины А, К, Е, B6, С, медь, железо, магний и калий. Благодаря высокому содержанию бета-каротина (витамина А) тыква – отличный источник мощных антиоксидантов.

Ингредиенты:

  • одна средняя тыква, очищенная от кожуры и нарезанная кубиками
  • 2 ст.л. оливкового масла (для запекания тыквы)
  • 1/3 стакана киноа, сухой (или 1 стакан вареной)
  • руккола
  • 100 г сушеной клюквы (несладкой)
  • 1/2 стакана сырых грецких орехов
  • соль + перец по вкусу

Для заправки:

  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 ст.л. бальзамического уксуса
  • сок 1/2 лимона
  • 1 ч.л. чесночного порошка
  • 1 ч.л. сиропа топинамбура
  • соль + перец по вкусу

Приготовление:

  1. Разогрейте духовку до 250 градусов. Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
  2. Нарежьте тыкву. Удалите жесткую ножку, затем положите вертикально на плоско срезанный конец. Разрежьте тыкву пополам посередине (вдоль). С помощью ложки извлеките все семена и мясисто-жёлтые части. Снимите кожуру с помощью овощечистки. Нарежьте кубиками.
  3. Хорошо обмажте кубики тыквы оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Разложите в один слой на противень и запекайте около 30 минут, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.
  4. Тем временем приготовьте киноа.
  5. Затем приготовьте бальзамическую заправку, смешав все ингредиенты в небольшой миске или стряхнув в банку с крышкой.
  6. Если вы хотите поджарить грецкие орехи, можно разложить их в небольшой форме и поставить в духовку на 7 минут. Или добавляйте сырыми.
  7. Выложите рукколу, киноа и запеченную тыкву в большое блюдо, сверху бросьте орехи и сушеную клюкву. Полейте соусом, приправьте дополнительно солью и перцем по желанию. Перемешайте, чтобы хорошо объединить и подавайте!

Приятного аппетита!

Оксана Соколова

Сертифицированный нутрициолог, спортсмен-любитель, марафонец, пловец на длинные дистанции, мать двоих детей. Интересы: биохакинг, медицина, питание.

Интересно

  • Причины вечернего переедания и как с ним бороться

    Причины вечернего переедания и как с ним бороться

  • Почему детокс невозможен без ощелачивания

    Почему детокс невозможен без ощелачивания

  • Подготовка к процедуре сдачи крови

    Подготовка к процедуре сдачи крови

Книга

«Здоровый рацион для лучшей версии себя»

Тонкости, которыми я охотно деллюсь в своей книге «Здоровый рацион для лучшей версии себя», помогут вам стать лучшей версией себя, красивой, здоровой, энергичной.

Новый образ жизни вам определенно понравится. На вашей кухне – аппетитная еда по рецептам шеф-поваров, которую так и хочется сфотографировать. В вашем дневнике – плановая проверка организма. Вы не просто увидите в зеркале, но и почувствуете в каждом движении совершенное тело, работающее на вас!

Узнать больше