Рис из цветной капусты с нутом

Ищете вкусный вариант обеда? Жареный рис из цветной капусты с нутом содержит мало углеводов и готовится всего 30 минут. Если вы никогда раньше не делали рис из цветной капусты — самое время это исправлять.

Цветная капуста — хороший источник клетчатки, калия, магния, витаминов C и E, а также антиоксидантов, которые устраняют окислительный стресс, способствуют детоксикации, стимулируют иммунную систему и снижают риск некоторых видов рака. Не говоря уже о том, что рис из цветной капусты содержит намного больше клетчатки, чем традиционный рис с высоким ГИ. Кроме того, здесь нут, полезный для сердца. Нут тоже богат клетчаткой, а также белками, марганцем, фолиевой кислотой, медью, железом и фосфором. Он способствует сбалансированному уровню сахара в крови и хорошему насыщению. Можно замочить и отварить нут заранее или купить консервированный нут в банках (его откиньте на дуршлаг и промойте перед приготовлением).

Чтобы превратить цветную капусту в рис, вам понадобится кухонный комбайн или терка. Оба метода просты и эффективны. Можно обогатить блюдо, добавив в противень при жарке нута овощи. Нарезанная кубиками тыква, сладкий картофель, лук, цуккини и грибы увеличат объем, одновременно повышая содержание антиоксидантов и вкусовых качеств.

Ингредиенты:

• 2 стакана вареного/консервированного нута
• 2 столовые ложки растопленного кокосового масла
• ¼ ч.л. тмина
• ¼ ч.л. куркумы
• 1 ч.л. морской соли
• свежемолотый черный перец
• 1 головка цветной капусты
• ½ нарезанной луковицы
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1 ч.л. карри-порошка
• ¼ ч.л. имбиря
• 1 ст.л. ложка лимонного сока
• 2 большие горсти молодого шпината

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Смешайте нут с 1 ст.л. кокосового масла, тмином, куркумой, ½ чайной ложки морской соли и свежемолотым черным перцем по вкусу.
3. Выложите на противень, запекайте в духовке 25-30 минут, иногда перемешивая. Нут должен получиться хрустящим. Чтобы сформировалась более хрустящая корочка, после того, как выключите огонь, оставьте нут остывать в духовке при закрытой дверце.
4. Пока нут запекается, сделайте капустный рис в комбайне или с помощью терки.
5. Нагрейте оставшуюся столовую ложку кокосового масла или гхи в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте в нем лук в течение 5-7 минут или пока он не станет полупрозрачным. Добавьте чеснок и обжарьте еще 3 минуты, часто помешивая.
6. В сковороду добавьте перебитую капусту, порошок карри, имбирь и лимонный сок, помешивая. Приправьте чайной ложкой морской соли и свежемолотым черным перцем по вкусу.
7. Добавьте жареный нут и молодой шпинат и хорошо перемешайте. Готовьте, пока шпинат не завянет, около 3 минут.
8. При подаче украсьте кинзой.

Наслаждайтесь, это очень вкусно!