Пюре из овощей: вкусно, легко и полезно

Овощное пюре – блюдо не только для детей. Это вкусный, легкий гарнир, который может хорошо разнообразить ваш здоровый рацион. И делать его можно не только из картофеля.

Секреты приготовления гладкого однородного пюре

Техника приготовления пюре несколько отличается в зависимости от того, используете ли вы корнеплоды или крахмалистые овощи (картофель или кабачки), волокнистые овощи (сельдерей, фасоль) или сильно впитывающие воду овощи (баклажан). Но есть общие правила, на которые следует обратить внимание.

• Чтобы получить мягкое, однородное пюре, нужно удалить все твердые и волокнистые части, такие как кожура или семена, и отварить овощи до полной готовности.
• Выберите один вид овощей, чтобы обеспечить равномерное приготовление и однородную консистенцию. Если вы используете несколько разных овощей, измельчите их отдельно и затем смешайте.
• Резать овощи нужно на кубики одинакового размера – они будут готовиться равномерно.
• Вкус и цвет тоже важны. Помните об этом, когда используете зеленые овощи: они очень быстро теряют свой свежий вкус и меняют ярко-зеленый цвет на грустный оливково-серый. Готовьте пюре прямо перед едой.
• Необходимо процеживать овощи, прежде чем они попадут в блендер.
• Обязательная завершающая фаза почти всех пюре – это добавление сливочного или растительного масла для насыщенности и вкуса, а также воды, бульона или другой жидкости для консистенции. Можно добавлять растительные сливки (например, кокосовые) или тертый сыр (пармезан, козий).

Овощи, из которых выходит замечательное пюре (или их комбинации):

• Пастернак
• Брокколи
• Морковь
• Зеленый горошек
• Баклажаны
• Цуккини
• Тыква
• Свекла
• Спаржа
• Цветная капуста (+ брокколи)
• Горох (чечевица)
• Брюссельская капуста
• Сладкий картофель

Пюре из волокнистых овощей

Если вы хотите сделать пюре из ревеня или сельдерея, следует помнить о некоторых моментах. Эти овощи нужно варить медленно, в небольшом количестве воды, до самой мягкой текстуры, которую можно получить, но без сильной потери цвета и вкуса. Тем не менее, большинство из них сохраняют свои грубые части даже после измельчения в пюре. Что делать?

Следует удалять как можно большее количество жестких волокон в начале. Очистите стебли сельдерея, удалите семена и волокнистые внутренности других овощей. После того, как они превратятся в пюре, пропустите его через сито со средними отверстиями. Можно использовать барабанное сито (большие круглые сита с металлической или деревянной стенкой по краям), набирая по черпаку, продавливая пюре через сетку большим пестиком, кондитерским скребком или тыльной стороной ложки или черпака.

Как делать пюре из овощей, впитывающих воду

Что касается сверхпоглощающих воду овощей (баклажаны) – процесс их приготовления такой же, как описано выше, но с одним исключением. Эти овощи следует готовить в сухом жаре (запекать или пассировать), а не варить, чтобы они не наполнились жидкостью. Для приготовления пюре лучше использовать растительное масло – это поможет эмульгировать овощи в более густую консистенцию, чем жидкость на водной основе, такая как бульон или сливки.

Идеальное пюре из корнеплодов

В протертом виде корнеплоды, как правило, становятся вкусным гарниром, не говоря уже о том, что они одни из самых легких в обработке, поскольку в большинстве своем не имеют семян и их легко очищать.

Здесь единственный секрет: готовьте овощи целиком. Не так, чтобы они были аль денте или чуть мягкими. Готовьте, пока не сможете размягчить их пальцами – пока они не станут мягкими насквозь.

После полной готовности (можно варить, запекать или готовить на пару) большинство корнеплодов легко можно измельчить в блендере или кухонном комбайне. Но для крахмалистых овощей типа картофеля или кабачков лучше не использовать эти приборы, потому что прокрутка превратит их в липкое, клейкое месиво. Лучше пропустите через мельницу или измельчите вручную, а затем вмешайте тёплую жидкость или масло.