Паста с баклажанами и пармезаном

Ингредиенты:

• паста цельнозерновая
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 зубчика чеснока, нарезанные пластинками
• 1 средний баклажан, порезать средними кубиками
• 1 маленькая луковица, тонко нарезанная
• 1 ч.л. соли
• 2-3 больших томата, нарезанных кубиками
• ½ ч.л. хлопьев красного перца
• свежий базилик + для подачи
• 120 г тертого пармезана + для подачи
• нарезанная свежая петрушка + для подачи
• оливки/оливки для подачи

Приготовление:

1. Поставьте отваривать пасту. Отварить нужно до состояния альденте (на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке).
2. Параллельно разогрейте растительное масло в большой сковороде, бросьте чеснок, баклажан и лук, приправьте солью и готовьте, помешивая, до размягчения, 1-2 минуты.
3. Добавьте помидоры, стакан воды или овощного бульона, хлопья красного перца, базилик и петрушку. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите, иногда помешивая, 12-15 минут.
4. Снимите крышку и добавьте пармезан. Выключите огонь и продолжайте помешивать, пока сыр не расплавится и соус не загустеет.
5. Вкиньте отваренную пасту и дайте ей несколько минут дойти в соусе.
6. Подавайте, украсив большим количеством зелени, пармезаном и оливками.

Приятного аппетита!