Овощные лодочки с пармезаном

Ингредиенты:
* баклажан (крупный) – 1 шт
* картофель (можно батат или без картофеля, по желанию) – 2 шт
* цуккини (или кабачок) – 2 шт
* помидоры – 2 шт
* оливковое масло – 5-7 ст.л.
* соль и молотый черный перец по вкусу
* свежий тимьян (мелко нарезанный; можно сушеный) – 2 ст.л.
* свежий орегано (мелко нарезанный; можно сушеный) – 2 ст.л.
* пармезан тертый – 1/2 стакана
* чеснок – 1-2 зубчика
⠀
Как приготовить:
1. Разогрейте духовку до среднего уровня.
2. Баклажан, картофель, помидоры порежьте небольшими кубиками. Цуккини разрежьте вдоль пополам – это будущие лодочки.
3. Разложите баклажан, картофель (если используется) и цуккини на отдельных противнях (цуккини и картофель можно вместе), смажьте 2 ст.л. оливкового масла и приправьте солью. Поместите в духовку на 3-5 минут.
4. По прошествии времени извлеките овощи из духовки, ложкой удалите мякоть из цуккини и перемешайте ее с остальными овощами.
5. Духовку оставьте нагреваться до 170-180 градусов.
6. Добавьте к овощной массе измельченную зелень (или приправы), половину пармезана, мелко нарезанные помидоры, щепотку соли и перца, все размешайте и наполните массой лодочки из цуккини.
7. Застелите пергаментом дно формы для запекания, положите в форму лодочки. Посыпьте оставшейся половиной пармезана и измельченным чесноком, сбрызните сверху оливковым маслом.
8. Выпекайте от 30 до 40 минут. Если блюдо выглядит суховатым, сбрызните его еще совсем небольшим количеством оливкового масла. Подавать блюдо необходимо теплым или комнатной температуры, но не горячим. Идеально для обеда и ужина (если не использовали картофель).
⠀
Приятного аппетита!