Овощная запеканка

Ингредиенты:

• 2 средних картофеля
• 1 цукини
• 1 баклажан
• 1 помидор
• 3 яйца
• Сыр пармезан (можно заменить козьим сыром или гаудой)
• Соль, перец, зелень по вкусу

Приготовление:

1. Картофель почистить, вымыть и порезать тонкими кольцами. Выкладываем в один слой на дно формы для выпекания, смазанной растительным маслом.
2. Цукини режем тоже кольцами. Выкладываем сверху.
3. Режем помидор и выкладываем на цукини.
4. 3 яйца взбиваем венчиком, добавляем соль и перец.
5. Заливаем взбитыми яйцами овощи.
6. Духовку разогреваем до 200 градусов и ставим в духовку нашу запеканку на 30 мин.
7. Достаем, посыпаем сыром и в духовку ещё на 1 мин, чтобы сыр расплавился.

Очень просто, быстро, вкусно, полезно и красиво!