Мандариновые маффины с шафраном

Каждое утро я думаю, что дать деткам в школу. Поэтому постоянно нахожусь в поиске более-менее правильной, но вкусной выпечки. Детям нужна глюкоза в первой половине дня, для хорошей работы мозга.

Понадобится:

• Миндальная мука 50 г
• Спельтовая мука 100 г
• Рисовая мука 100 г
• Псилиум 1 ч.л.
• Кокосовый сахар/сироп топинамбура 1 ст.л.
• Шафран 0.5 ч.л.
• Куркума 0.5 ч.л.
• Корица 0.3 ч.л.
• Мандариновый фреш 100 мл
• Кокосовое или рисовое молоко 200 мл
• Кокосовое масло 1 ст.л.
• Сода 0.5 ч.л.
• Виноградный уксус 1 ст.л.
• Цедра 2 мандарин
• Тертый корень имбиря 1 см
• 1 груша или яблоко (очистить от шкурки и косточек, порезать кубиками)
• Грецкий орех 50 г (предварительно замочить на 4 часа)

Приготовление:

1. Все просто! Смешать все сухие ингредиенты.
2. Постоянно помешивая, понемногу добавлять жидкие ингредиенты.
3. Погасить соду уксусом и аккуратно вмешать в тесто.
4. Залить на 2/3 в формочки для маффинов и запекать 20 мин при температуре 175 градусов.

По желанию можно добавить кусочки кураги, изюм, ягоды годжи. Муку можно заменить на безглютеновую.

Приятного аппетита!