Капоната — сицилийское овощное рагу

Легкий вариант классического сицилийского блюда, который содержит менее 250 калорий на порцию — идеально, если вы соблюдаете диету. Если хотите более сытный вариант на обед, подавайте с хрустящими бездрожжевыми гренками или с цельнозерновой пастой — но такие варианты точно не для ночного меню.

Ингредиенты:

• 2 баклажана, разрезанных вдоль
• 1 средняя красная луковица, мелко нарезанная
• 1 стебель сельдерея, нарезанный кусочками по 1 см
• 6 крупно нарезанных томатов
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 3 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. красного винного уксуса
• 1 ч.л. сушеного майорана или орегано
• 80 г крупных зеленых оливок без косточек, нарезанных ломтиками
• 2 ст.л. сушеных каперсов
• 20 г свежего базилика, произвольно и крупно порезанного
• 1 ст.л. кедровых орехов, слегка обжаренных на сухой сковороде

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°C.
2. Выложите баклажаны, лук и сельдерей на противень, слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте морской солью и молотым черным перцем и хорошо перемешайте.
3. Поставьте овощи в духовку и запекайте 25 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте помидоры, чеснок, оливковое масло, уксус и сушеный майоран/орегано, затем верните противень в духовку еще на 10-15 минут.
5. Достаньте овощи из духовки, вмешайте оливки, каперсы и большую часть базилика и дайте им постоять минут 15-20, чтобы все вкусы и ароматы смешались.
6. Подавайте с поджаренными кедровыми орехами и оставшимися листьями базилика.

Капоната хранится в холодильнике до 4 дней. Можно подавать теплой в качестве гарнира или прохладной в качестве салата.