Гаспачо

Ничто не символизирует жаркое лето лучше, чем хорошо охлажденная тарелка гаспачо с кусочком хрустящего хлеба или гренками. Вкусный, освежающий, пикантный — этот суп идеален для тех летних дней, когда даже плиту включать не хочется. Все, что нужно — это разделочная доска, большая миска и кухонный комбайн. Ключевой момент в летнем сезоне — простота и минимализм. Гаспачо именно такой — очень простой. Все, как я люблю.

А еще гаспачо можно делать из разных помидоров. Из красных и из желтых.

Гаспачо из желтых помидоров

Ингредиенты:

• 400 г желтых помидоров
• 4 ст.л. красного винного уксуса
• 4 ст.л. оливкового масла
• 1 желтый перец
• 1 крупный зубчик чеснока
• ½ небольшой луковицы
• 1 ч.л. соли
• 1 огурец (оставьте небольшой кусочек для подачи)
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Бросьте в воду помидоры и бланшируйте 2 минуты. Когда кожица начнет лопаться, достаньте помидоры из кастрюли и промойте холодной водой.
2. Очистите помидоры и бросьте их в комбайн с красным винным уксусом, оливковым маслом, перцем, чесноком, луком и огурцом. Приправьте солью и перцем. Перетрите до однородной массы. Попробуйте на вкус и добавьте еще оливкового масла, если хотите получить более кремовую консистенцию.
3. Подавайте охлажденным, украсив кусочками огурца и любимой зеленью.

Гаспачо из красных помидоров

Ингредиенты:

• 1 огурец, без семян
• 2 красных болгарских перца, без семян
• 6 средних помидоров
• 1 красный лук
• 3 зубчика чеснока
• 1 острый красный перец, без семян
• ¼ ст. семян кунжута
• 3 ст. томатного сока
• ¼ ст. красного винного уксуса
• ¼ ст. оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите воду в кастрюле среднего размера. Бросьте в воду помидоры и бланшируйте 2 минуты. Когда кожица начнет лопаться, достаньте помидоры из кастрюли и промойте холодной водой. Очистите.
2. Перебейте в комбайне огурец, болгарский перец, помидоры, красный лук, чеснок, острый перец и семена кунжута.
3. Выложите овощную смесь в большую миску, добавьте томатный сок, красный винный уксус, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.
4. Подавайте охлажденным, украсив свежей кинзой или базиликом, помидорами черри, красным луком.

И еще несколько моментов:

1. Желтые помидоры часто слаще красных сортов. Учитывайте этот момент, когда будете готовить гаспачо.
2. Не обязательно перебивать суп в однородное пюре – если любите текстуру, уменьшите время обработки в комбайне.
3. Если же вы любите нежные кремовые супы, процедите ваш гаспачо через марлю – он получится шелковистым и воздушным.
4. Поместите гаспачо в холодильник, чтобы он охладился не менее двух часов перед подачей на стол. Чем дольше будет стоять гаспачо, тем сильнее будут ароматы.

Приятного аппетита!