Баба гануш

Сейчас сезон баклажанов, а, значит, пора делать баба гануш. Баба гануш — это средиземноморский соус из жареных или приготовленных на гриле баклажанов, тахини, оливкового масла, лимонного сока, чеснока и соли. А если добавить небольшое количество молотого тмина, копченой паприки и свежей петрушки, будет еще вкуснее.

Баба гануш похож на хумус, только вместо нута — баклажаны. Как и хумус, баба гануш очень вкусен со свежими овощами, но его шелковистая текстура и неотразимый дымный аромат выделяют его на фоне хумуса. Обязательно попробуйте это летнее блюдо!

Ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 ст.л. лимонного сока (или больше по вкусу)
• ¼ ст. соуса тахини
• ⅓ ст. оливкового масла первого отжима
• 2 ст.л. нарезанной свежей петрушки, плюс дополнительно для украшения
• ¾ ч.л. соли (или по вкусу)
• ¼ ч.л. молотого тмина
• щепотка копченой паприки для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов, установив решетку в верхней ее трети. Застелите большой противень пергаментной бумагой, чтобы баклажаны не прилипали.
2. Баклажаны разрежьте вдоль пополам и слегка смажьте срезы оливковым маслом. Поместите их в форму кожицей вниз. Запекайте до тех пор, пока внутренняя часть не станет очень нежной, а кожица не начнет распадаться, примерно 35–40 минут. Дайте остыть и выньте мякоть большой ложкой, оставив кожуру.
3. Переложите мякоть в сито. Нам надо удалить как можно больше влаги из баклажанов, поэтому дайте им отдохнуть в течение нескольких минут, периодически встряхивая и перемешивая.
4. Переложите баклажаны в миску. Добавьте чеснок и лимонный сок и энергично перемешайте вилкой, пока баклажан не развалится. Затем добавьте тахини и тщательно перемешайте.
5. Помешивая, медленно влейте оливковое масло. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет бледной и кремообразной. Старайтесь максимально разбить все волокна.
6. Вмешайте петрушку, соль и тмин. Если хотите более терпкий вкус, добавьте еще лимонного сока.
7. Переложите баба гануш в сервировочную миску и слегка сбрызните сверху оливковым маслом. В конце посыпать петрушкой и копченой паприкой. Подавайте с гарнирами на ваш выбор. Варианты подачи: подогретые или поджаренные ломтики лаваша, морковные палочки, полоски болгарского перца, ломтики огурца и т.д.

Приятного аппетита!