5 рецептов хумуса: свекла, морковь, горох, цветная капуста, фасоль

Хумус – невероятно популярное средиземноморское блюдо. Обычно он готовится из нута, смешанного в кухонном комбайне с тахини (молотыми семенами кунжута), оливковым маслом, лимонным соком и чесноком. Но хумус может быть не только из бобовых: его можно делать из любых овощей.

Хочу поделиться с вами рецептами хумуса из цветной капусты, моркови, свеклы, гороха и фасоли. Все эти хумусы можно подавать отдельно с крекерами/овощными палочками или добавлять к мясным и сырным блюдам. Но помните: все эти овощи, кроме цветной капусты, нельзя есть на ужин, потому что у них высокий гликемический индекс. Бобовые на ужин я тоже не рекомендую, потому что они могут вызвать вздутие и помешать нормальному сну.

Цветная капуста

Ингредиенты:

• 400-500 г соцветий цветной капусты
• 6 зубчиков очищенного чеснока
• ½ стакана вареного нута
• ⅓ соуса тахини
• 2 ст.л. лимонного сока
• морская соль и перец по вкусу
• масло гхи или масло авокадо

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов и застелите деко пергаментной бумагой. Хорошо смажьте капусту и чеснок растительным маслом, приправьте солью и перцем и выложите на противень. Запекайте 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка подрумянятся. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10 минут.
2. После этого бросьте запеченные овощи в кухонный комбайн, добавьте нут, тахини, лимонный сок, 2 ст.л. оливкового масла, щепотку морской соли и черного перца. Взбейте до нужной вам текстуры.
3. Выложите хумус в миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, украсьте целым нутом и зеленью, по желанию.
4. Хумус можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 4-5 дней.

Белая фасоль

Ингредиенты:

• 400 г вареной белой фасоли (можно использовать любую любимую)
• ¼ стакана оливкового масла + 1 ч.л.
• 1 головка чеснока
• 1 ч.л. сушеного орегано
• ½ ч.л. морской соли (очень вкусно, если копченой)
• 1 ч.л. холодной воды
• 1 ч.л. кедровых орехов (по желанию)
• ½ ч.л. паприки (по желанию)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Заверните чеснок в пекарскую бумагу и запекайте прямо на решетке духовки 25 минут. Дайте чесноку остыть, а затем осторожно удалите два зубчика из кожуры. Остальное отложите на потом.
2. Взбивайте фасоль, два печеных зубчика чеснока, орегано, соль и половину масла в комбайне в течение 10 сек, затем добавьте оставшееся масло и 1 ч.л. холодной воды, взбивайте еще 5 секунд.
3. Выложите смесь в неглубокую миску, сбрызните оливковым маслом, украсьте паприкой и кедровыми орешками.

Свекла

Ингредиенты:

• 600-700 г свеклы
• 3 ст.л. масла авокадо или оливкового, плюс немного для смазки
• морская соль
• ½ стакана кедровых орехов (грецких или фундука)
• 40 г козьего сыра
• 3 ст.л. бальзамического уксуса
• мята

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 200 градусов. Очистите и нарежьте свеклу, посыпьте щепоткой соли, сбрызните маслом, заверните в пекарскую бумагу, чтобы получился мешочек. Запекайте до мягкости от 45 минут до 1 часа (проверяйте ножом). Дайте остыть и снимите шкурку.
2. Тем временем разогрейте масло на небольшой сковороде на среднем огне и поджарьте орехи в течение 2-4 минут, пока не приобретут золотистый оттенок.
3. В кухонный комбайн бросьте печеную свеклу, сыр, бальзамический уксус, листья мяты, орехи и 3 ст.л. масла. Взбейте до полной однородности. Регулируйте вкус, добавив соль и перец.

Морковь

Ингредиенты:

• 2 стакана орехов (любых любимых)
• 8 средних морковок
• ½ ст.л. оливкового масла или авокадо + чуть-чуть для смазки
• ½ ст.л. сливочного масла или масла гхи
• 2-3 зубчика чеснока, очистить от кожуры и измельчить
• 1 ст.л. эстрагона (по желанию)
• 1 ст.л. белого винного уксуса
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1. Вечером, перед тем, как готовить хумус, залейте орехи водой и замочите на ночь.
2. Нарежьте морковь кружочками и обжарьте ее в масле в большой кастрюле с толстым дном до мягкости, 5-7 минут. Добавьте чеснок и эстрагон, соль и перец по вкусу и жарьте пару минут до появления аромата.
3. Добавьте ⅓ стакана воды в кастрюлю, накройте крышкой и варите на среднем огне примерно 10-15 минут.
4. Тем временем приготовьте ореховое масло. Слейте орехи, бросьте их в блендер или комбайн, добавьте щепотку-две соли и взбивайте на небольшой скорости, пока орехи не выпустят масло, а смесь не станет густой и идеально однородной.
5. Отмерьте ½ стакана орехового масла (остальное оставьте для другого использования; можно держать 4-5 дней в герметичном контейнере в холодильнике), верните в блендер, добавьте морковь, уксус и 1 ст.л. растительного масла. Взбейте до однородности, при необходимости приправив солью и перцем.

Горох

Ингредиенты:

• 2½ стакана горошка (можно замороженного)
• ½ ст.л. оливкового масла + ¼ стакана
• ½ ст.л. сливочного масла или гхи
• 1 большая белая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельчить, очистить от кожуры и мелко нарезать
• соль и перец по вкусу
• 4-6 листочков мяты
• цедра 1 лимона
• 4-6 ст.л. лимонного сока
• ½ стакана тертого сыра пармезан + еще немного для украшения

Приготовление:

1. Доведите воду в кастрюле среднего размера до кипения и наполните отдельную миску ледяной водой. Отварите горох примерно 1 минуту или пока он не всплывет вверх. Сразу слейте воду и бросьте горох в ледяную воду.
2. Разогрейте большую сковороду с толстым дном, добавьте ½ ст.л. масла и сливочное масло, бросьте лук и, как только он начнет становиться прозрачным, примерно через 2 минуты, добавьте чеснок и пассеруйте до появления аромата около 1 минуты.
3. Слейте горох и бросьте его в сковороду. Слегка обжарьте в течение минуты-двух, посолите и поперчите по вкусу.
4. С помощью блендера или кухонного комбайна взбейте в кремовую текстуру гороховую смесь, мяту, лимонную цедру и сок, оставшийся сыр и ¼ стакана оливкового масла. Регулируйте вкус солью и перцем.

Приятного аппетита!