Выпечка. Вред промышленных сладостей

Сейчас отовсюду активно сыплются советы, что нужно отказаться от выпечки и от мучного вообще. В этом есть рациональное зерно. Но все дело не в том, что выпечка вредна, а в том, сколько мучного мы едим, какого она качества и есть ли там глютен.

Если вы хоть иногда едите торты, печенье, вафли и прочие сладости, прочитайте это обязательно. Особенно важно для детей, для пожилых людей и с плохим здоровьем.

Выпечка — это торты, печенье, пирожные, булочки, крекеры и многое другое, что так любим мы и особенно наши дети. Рецептуры этих изделий, как правило, включают большое количество углеводов и сахаров, что не может не беспокоить тех, кто пытается придерживаться здоровой диеты. Но это ли самое страшное? Мы знаем об угрозе повышенного уровня сахара, кариесе и ожирении. Но все зависит от человека, от его образа жизни и уровня активности.

Выпечка считается плохим продуктом, но это на самом деле не совсем так. Выбирайте продукты из цельнозерновой муки, ржаной, овсяной, с добавлением отрубей. Их составы часто включают семечки, солод, кунжут, всевозможные орехи, проростки зерновых, которые помогают нормализовать пищеварение, вывести токсины и оздоровить микрофлору кишечника.

А вот от промышленной выпечки, в которой содержится мука только высшего сорта, нужно действительно отказаться. При производстве она очищается, очень мелко перемалывается с нарушением структуры, и затем отбеливается. По итогу получается инертный продукт, который в лучшем случае почти не имеет питательной ценности, в худшем — наносит немалый вред здоровью и ведет к ожирению.

Но и это не самое страшное, что может содержать промышленная выпечка. Почитайте состав продуктов, которые вы покупаете. Я, например, половину состава понимаю, половину — нет, и даже прочитать некоторые слова с трудом могу. Я не знаю, зачем добавлять в один несчастный торт сахар, глюкозный сироп, декстрозу, сахарную пудру, сгущенку, в которой тоже есть сахар, множество фруктовых добавок, в составе которых есть сахар, сироп глюкозно-фруктозный, десертное вино. Вишенка на торте — фраза внизу состава, до которой дойдет 1% покупателей: “Краситель кармуазин может оказывать вредный эффект на активность и внимание детей”. А как вам такое в составе?Эмульгаторный агент (глюкозный сироп, эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирной кислот (Е472b), пропан-1-2-диоловые эфиры жирных кислот (Е477), соевая мука, загуститель крахмал, консервант сорбат калия. Если вашему мозгу непонятно, то вашему организму — тем более!

Чтобы получить ароматную, мягкую, пышную выпечку, нужна не только мука — нужны яйца, молоко, жир, сахар, разрыхлители, например, сода. В домашней выпечке эти ингредиенты натуральные: сливочное масло, корица, цедра цитрусовых, а в промышленных продуктах чаще используют искусственно синтезированные компоненты, с которыми организм не знает, что делать. Они нарушают микрофлору кишечника, блокируют образование хорошего холестерина, повышают уровень глюкозы в крови, что приводит к болезням ЖКТ, аллергии, непереносимости глютена и диабету ІІ типа (по правде говоря, к этому может привести и домашняя выпечка, если ею злоупотреблять). Самое плохое, что те продукты, с которыми организм не знаком, вызывают необратимые процессы, хаотичное деление клеток, приводя к серьезным проблемам со здоровьем. Есть в нашем организме специфические клетки — тучные клетки. Когда они начинают неправильно работать, то врачи не могут ни установить правильно диагноз, ни помочь.

«Нет» промышленной выпечке

Как я уже сказала, от выпечки, изготовленной промышленным способом, нужно отказаться. Производители, прежде всего, озабочены вопросом удешевления продукта, потому прибегают к различным хитростям: заменяют сливочное масло маргарином и гидрогенизированными растительными маслами, зачастую пальмовым, натуральные экстракты — искусственными ароматизаторами и прочими компонентами с незнакомыми названиями, которые будет сложно понять, если вы не химик. Все эти искусственные добавки являются чужеродными для нашего организма и сильно отравляют его изнутри.

Гастроэнтерологи, кардиологи и онкологи особенно озабочены бесконтрольным использованием трансжиров — растительных жиров, обогащенных водородом. Они являются триггером для запуска разрушительных процессов в организме, вызывают различные воспаления, которые, в свою очередь, приводят к хроническим заболеваниям — атеросклерозу, гипертонии, холециститу, раку. Реагируя на воспаление, организм повышает уровень холестерина за счет липопротеинов низкой плотности, из-за чего страдают и разрушаются сосуды. Между трансжирами и нормальными жирами происходит «борьба» за ферменты биосинтеза. Эти жиры очень плохо усваиваются организмом, вследствие чего он получает дефицит жирорастворимых витаминов. В итоге падает зрение, оголяются нервные волокна — подрывается нервная система.

Избегайте выпечки, в составе которой вы найдете: маргарин, гидрогенизированное или частично гидрогенизированное масло, искусственные ароматизаторы или ароматизаторы, идентичные натуральным, не натуральный сахар, различные Е-шки (усилители вкуса, консерванты, ароматизаторы, красители, стабилизаторы). Есть и хорошие, натуральные Е-шки — ищите в интернете таблицы с их обозначениями.

Если вы все же намерены купить готовое, то, кроме состава, обратите внимание на цену — она не может быть низкой. Чем дороже — тем больше шансов купить качественное. Или хотя бы не такое вредное, что тоже неплохо.

Как сделать выпечку полезной?

Домашняя выпечка более полезна, чем покупная. Почему? Прежде всего, все в ваших руках. Вы можете контролировать типы жиров, тип сахара и муки, которые используете. Можно добавлять фрукты и овощи для влаги, аромата и текстуры. И, конечно же, самое важное: вы никогда не будете использовать продукты, которые удешевляют или делают вредной вашу выпечку.

• Масло должно быть сливочное, жирностью не менее 82,5%, оливковое рафинированное, кокосовое, в крайнем случае — подсолнечное (не люблю его за большое содержание омега-6 кислот).
• Пшеничная мука менее полезная, чем цельнозерновая. Если есть возможность, выбирайте гречневую, овсяную, ореховые (миндальная, фундучная, кешью) или просто с отрубями. Но, глобально, это не самое страшное.
• Вместо коровьего молока в выпечке можно использовать альтернативные варианты: рисовое, миндальное, кокосовое. Они обладают множеством полезных свойств и по вкусовым качествам не уступают коровьему молоку. Выпечка не только обогатится витаминами и микроэлементами, но и приобретет интересный вкус.
• Снизьте количество сахара по возможности. Можно использовать альтернативные сладкие продукты, которые добавят блюду нужный вкус. Например, сироп топинамбура с самым низким гликемическим индексом, банан или финики. В магазинной выпечке больше всего меня пугает, что в составе нет сахара, но есть много дешевых и непонятных подсластителей.

Выпечка и дети

А еще меня пугает вот какой вопрос. Что будет с детьми, которым с детства дают такую еду и у которых первый прикорм — это печенье “Мария” (отвратительный состав, кстати, у него)? Какой в будущем будет процент аллергий или аутоиммунных заболеваний, ожирения и онко? Вспомните: когда вы были детьми, много ли было подобной выпечки в магазинах? А теперь подумайте: готовы ли давать такую выпечку своим детям? Для ребенка печенье — это печенье. Торт — это торт. Кекс — это кекс. Дети привыкают есть такие продукты и будут жаждать их, потому что это сахар. Когда они вырастут, сохранят ли они эти привычки и будут ли продолжать тянуться к этой пище? Уверены ли вы на 100%, что взрослыми они будут печь самостоятельно или будут делать, как и большинство — просто покупать в магазине? Именно эти вопросы мы должны задать себе, чтобы осознать силу влияния, которое мы оказываем на наших детей прямо сейчас, и то, как мы напрямую формируем их вкусы на всю оставшуюся жизнь.

Чем проще еда или состав, тем лучше! Замените покупное печенье на обычный хлеб с арахисовой, шоколадной пастой или любой другой ореховой — и вы не только уберете влияние пищевой химии на организм, тем более детский, но и дадите организму большую пищевую ценность за счет жиров.

Сегодня маркетологи находят разные ухищрения, чтобы скрыть вредные добавки в составах. Но если вы придерживаетесь принципов здорового питания, готовите и печете сами — или хотя бы покупаете качественный, натуральный продукт — можете быть спокойны за себя и своих детей.