Почему некоторые продукты вызывают привыкание

Есть ли в вашей жизни какие-то продукты, которые вы просто не можете съесть в небольшом количестве? Или о которых вспоминаете каждый день? Хотите я угадаю, что это за продукты? Кофе, сладкое, шоколад, сыр, вино, молочные и кисломолочные продукты, продукты с большим содержанием сахара, соли и жира, газированные напитки, а также продукты с добавками типа глутамата натрия. Продукты, к которым быстро привыкают и взрослые, и дети (они еще быстрее).

Избыточное поедание определенных продуктов не означает, что вы прожорливы или слабохарактерны. Это означает, что ваше тело привыкло к определенной пище.

Что такое пищевая зависимость

Давайте начнем с самого начала: действительно ли вы пристрастились к каким-то продуктам? Определенные продукты включают центры удовольствия в вашем мозгу и запускают высвобождение химических веществ, дающих хорошее самочувствие, таких как дофамин, которые так же, как и другие вещества, вызывают привыкание. У людей, более предрасположенных к зависимости, эти химические вещества могут подавлять другие сигналы мозга, которые говорят им, что они сыты или удовлетворены, что может привести к бесконтрольному желанию съесть еще и еще. Со временем развивается толерантность, и нужно есть все больше, чтобы испытывать такой же уровень удовольствия. Люди становятся зависимыми от происходящего процесса — приятных успокаивающих ощущений и удовольствия, сопровождающих еду, — а не от самой еды.

А еще многие часто прибегают к подобному пищевому поведению как способу справиться со стрессом и эмоциями. В такие моменты люди выбирают сиюминутную радость, которая вредит долгосрочному здоровью. Если вы замечаете, что жаждете «комфортной еды», такой как печенье, энергетические батончики или чипсы, вы уже знакомы с этим подсознательным призывом. Что-то в этой еде заставляет всегда хотеть большего. Это особый неврологический ответ вашего тела, генерируемый специально для того, чтобы заставить вас принять его. Бесчисленные исследования показывают, что определенные продукты стимулируют те же центры удовольствия в мозгу, что и кокаин и другие наркотики. Они вызывают приятный отклик, воспоминание о вознаграждении. И это чудесное чувство заставляет нас хотеть повторить то, что привело к радости, какой бы скоротечной или вредной для нашего здоровья она ни была. Но нужно помнить, что это многомиллиардный бизнес, и мы, как потребители, всегда имеем выбор между сиюминутной радостью и долгосрочным здоровьем, самооценкой и качеством жизни.

Топ продуктов, вызывающих привыкание

Все продукты, употребление которых приводит к зависимости, имеют между собой кое-что общее — это сочетание большого количества углеводов (например, очищенных зерен и/или сахара), соли и жиров. Вы не найдете примеров такой комбинации в природе. Например, в рисе много углеводов, но мало жира, а в орехах много жира, но мало углеводов, и сырых орехов вы съедите намного меньше, чем с солью и жареных. Но компании по переработке пищевых продуктов объединяют ингредиенты и добавляют химические ароматизаторы, создавая такие приятные вкусовые ощущения, что люди продолжают хотеть есть это как можно чаще.

• Белый хлеб, макаронные изделия, картофель и рис

Миллионы людей каждый день жаждут белого хлеба и макаронных изделий. Недавнее исследование мозга показало, что после употребления в пищу переработанных углеводов, таких как белый хлеб, макароны, рис, выпечка и другие крахмалы, центры мозга регистрируют удовольствие, точно так же, как при приеме кокаина или героина. Употребление хлеба или макарон повышает уровень дофамина, вызывая всплеск приятного чувства вознаграждения, которое затем исчезает, подпитывая зависимость.

• Сахар во всех его формах

Сахарная зависимость заложена в человеческих центрах удовольствия. Так природа защищала нас на протяжении многих -многих лет и подсказывала, что сладкий вкус для нас безопасен. Природа не учла, что пищевая промышленность может научиться закладывать очень большую порцию сахара в маленькую порцию продукта. И ладно, если бы природного. Чаще всего для удешевления добавляются непонятные и недружественные нам формы сахаров.

Сахар стимулирует центры вознаграждения мозга через нейромедиатор дофамин. Когда мы едим сахар, он сразу же попадает в кровоток, что стимулирует поджелудочную железу выделять инсулин, превращать сахар в энергию, давая нам приятные ощущения, но ненадолго, тем самым присаживая нас на «сахарную иглу». Скачки инсулина приводят к накоплению жира. А сахар создает долгосрочный метаболический дисбаланс в организме, вызывая или обостряя заболевания вроде диабета, нарушения обмена веществ, ожирения, артрита и болезней сердца, повышая холестерин и даже приводит к онкозаболеваниям.

Я говорю не только об обычном натуральном сахаре, но и о тростниковом, свекольном, а также сиропе топинамбура, кленовом сиропе, меде и пр. Все подсластители, влияющие на уровень сахара в крови или инсулиновую реакцию, вызывают одинаковый эффект привыкания в организме. Даже так называемые «здоровые» подсластители.

• Сыр

Да. Всеми нами любимый сыр также имеет вызывающие привыкание свойства, которые объясняют его популярность.

Одной из причин, по которой людям так нравится сыр, может быть казеин — медленно перевариваемый белок, содержащийся в молочных продуктах. При переработке казеина ваш организм расщепляет его на более мелкие соединения, называемые казоморфинами. Казоморфины преодолевают гематоэнцефалический барьер и присоединяются к дофаминовым рецепторам в вашем мозгу. Это заставляет его выделять дофамин. По сути, чем больше казоморфинов подвергается воздействию вашего мозга, тем больше удовольствия вы испытываете. Это может привести к тому, что вы захотите съесть еще сыра.

Сыры, которые я рекомендую своим клиентам — козьи и старые сыры, типа Пармезана и Гауды, — практически не содержат лактозы и не вызывают такой зависимости. Рекомендация потребления сыра в здоровом сбалансированном питании — 30-50 г в день. Если у вас эта норма постоянно превышается, то вы зависимы от этого продукта.

Тяга также может возникнуть и из-за высокого содержания жира. Сильно переработанные и жирные продукты, включая и сыр, способствуют более высокому привыканию, чем менее обработанные и нежирные продукты. Это может объяснить, почему продукты с низким содержанием жира и калорий, например, фрукты и овощи, как правило, реже вызывают привыкание. Но это не значит, что надо налегать на сыр с низким содержанием жира. Жир в молочных продуктах — естественный консервант, так что низкожировые продукты должны вызывать у вас настороженность.

• Чипсы и обработанные соленые снэки

Соленый — один из основных вкусов, воспринимаемых нашими вкусовыми рецепторами. Вот почему соленая карамель пользуется такой популярностью. Соль вызывает физическую реакцию в организме, которая усиливается благодаря жиру. Однако употребление слишком большого количества соли может блокировать способность вашего организма избавляться от ее излишков. Почки отвечают за поддержание баланса натрия в организме, выводя избыток соли с мочой. Если они не успевают ее выводить, это может привести к увеличению веса, вздутию живота, дефициту калия, задержке воды, высокому кровяному давлению или сердечным заболеваниям.

• Кофе и кофеиносодержащие напитки

Если вы любите кофе и кофеиносодержащие напитки, вы не станете спорить, что кофеин вызывает привыкание. Чем больше кофеина вы выпьете, тем больше у вас будет абстинентный синдром после прекращения приема. Кофеин — стимулятор, поэтому вы чувствуете себя более энергичным. Но, увы, этот энергичный кайф — ложь. Что вы сделали, так это выжали из почек все до последней капли. Это приводит к их истощению, снижению либидо и постоянному потреблению большего количества кофе, чтобы получить такое же чувство подъема. Симптомы отмены кофеина могут начаться через несколько часов после последней чашки и длиться неделями, пока вы, наконец, не избавитесь от этой привычки.

• Шоколад

Существует вполне конкретная зависимость от шоколада, которая грозит лишним весом, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Исследования показали, что организм шокоголика ведет себя так, как организм человека, употребляющего наркотики. Когда шокоголику показывали шоколадный коктейль, у него активизировалась часть мозга, отвечающая за желание и удовлетворение. Как только он выпивал коктейль, активность этой части мозга снижалась.

По мнению ученых, привыкание шоколад вызывает потому, что в какао содержится вещество анданамид, повышающее настроение и способствующее выработке эндорфинов. Кроме того, шоколад провоцирует выброс серотонина. Также в шоколаде присутствует небольшое количество кофеина и теобромина, которые положительно влияют на работоспособность.

• Усилители вкуса (эксайтотоксины)

Усилители вкуса, которые сегодня присутствуют во всех обработанных продуктах, возбуждают клетки мозга или нейроны, доводя их до истощения и вызывая повреждение и дегенерацию спинного и головного мозга. Моноглутамат натрия — один из самых ходовых компонентов. Сделан из обработанной свободной глутаминовой кислоты путем ферментации генетически модифицированными бактериями. Он возбуждает центры мозга, связанные со вкусом, а также связан с поражениями головного мозга, мигренью, дегенерацией нервов, эндокринными нарушениями, повреждением сетчатки и ожирением. К сожалению, глутамат натрия трудно обнаружить, так как он может быть указан под многими другими названиями, такими как гидролизованный растительный белок, изолят соевого белка, дрожжевой экстракт или «натуральные ароматизаторы».

Другой токсин, аспартам, содержит нейротоксины метанол и аспарагиновую кислоту. Метанол может вызвать слепоту и разрушение клеток головного и спинного мозга, особенно зрительных нервов. Аспарагиновая кислота вызывает возбуждение клеток, повреждение клеток головного мозга и влияет на развитие нервов у младенцев. Чем больше вы едите этих токсинов, вызывающих привыкание, тем больше вам их хочется.

Причем тут бактерии

Притом, что микробиота — полезные бактерии в нашем кишечнике — каждый день требует определенных продуктов. Именно кишечные бактерии влияют на аппетит своего хозяина. Они диктуют нам, что и когда есть, когда синтезируют компоненты, которые через оболочку сосудов проникают в головной мозг. Эти 2 кг управляют нашей жизнью и нашим состоянием здоровья и тела. Что надо делать? Поменять их состав на здоровый, который любит не сладости и копчености, а требует овощей и фруктов, злаков.

Больше о микробиоте можно почитать тут Микробиом кишечника, и как пища влияет на него.

Что хочу сказать напоследок. Я не призываю полностью отказаться от сыра или шоколада. Вы должны понимать, что во всем важна мера. Любая зависимость — это плохо, даже не связанная с алкоголем или наркотиками. И вы должны ее контролировать. Как? Ограничьте вышеописанные продукты, старайтесь не употреблять их каждый день. Отвыкайте от них. Чтобы не формировалась микрофлора, требующая вредной еды. И чтобы тренировать свою нервную систему, в том числе.