Масла для приготовления горячих и холодных блюд

На каком масле можно готовить? Какое масло лучше всего подходит для холодных блюд? Как хранить масла, чтобы они сохраняли максимум пользы и вкуса? Почему подсолнечное масло вредное? На эти и другие вопросы отвечу тут.

Считается, что лучше всего готовить на рафинированных маслах. Однако, если взять пальмовое рафинированное масло или подсолнечное (всеми любимое, особенно мамами и бабушками), то они скорее навредят здоровью благодаря содержанию канцерогенов и жиров омега-6, которые вызывают в организме воспаления. Любое подсолнечное или кукурузное масло в основном состоит из Омега-6.

Лучшие масла для готовки:

1. Масло Гхи
2. Кокосовое рафинированное
3. Оливковое рафинированное
4. Масло авокадо

Иногда можно жарить на сливочном масле. Но лучшая его альтернатива — это масло Гхи, так как оно не содержит лактозу.

Кокосовое масло — это растительный аналог насыщенных животных жиров, который не содержит холестерин. Оно также полезно для синтеза гормонов в организме человека.

Оливковое рафинированное масло, пожалуй, самое нейтральное для готовки. В большей степени оно состоит из жирных кислот Омега-9, которые нейтральны для здоровья человека и не влияют на баланс Омега-6 и Омега-3.

Также я рекомендую жарить на масле авокадо, так как у него одна из самых высоких температур горения. Попробуйте. Если вам понравится вкус, смело используйте.

Очень часто у меня спрашивают про ореховые масла, тыквенное, льняное и т.д. Никогда не жарьте на этих маслах, так как под воздействием температуры они образуют канцерогенные соединения из-за того, что температура горения не сильно высока. Что касается льняного масла, оно богато фитоэстрогенами и его лучше не употреблять мужчинам.

Важно знать, что все ореховые масла холодного отжима быстро портятся. Их хорошо добавлять в холодные блюда (салаты, например), но обязательно нужно хранить в маленьких баночках, в холодильнике, и быстро использовать. Поэтому при покупке таких масел ищите небольшие порции.

Масла необходимы в рационе обязательно, особенно для красивой кожи и правильного липидного обмена, а также для тех, у кого повышен холестерин.

Жарить до золотистых корочек не полезно, потому что при жарке образуются продукты гликации, но готовить можно. Ранее писали про продукты гликации. Вот полезная ссылка:https://hiw.tips/blog/products-that-cause-anticipate-premature-aging/

Из полезных статей по теме ещё 2:

Что полезнее: масло Гхи или сливочное:https://hiw.tips/blog/ghee/

Баланс жирных кислот Омега-3 и Омега-6:https://hiw.tips/blog/omega-3-and-omega-6/

Health is Wealth
Проект здорового снижения веса и спортивной нутрициологии