Как правильно есть орехи и крупы?

Орехи и крупы – необходимые составляющие рациона каждого человека. Существуют определённые правила употребления этих продуктов.Основное и самое простое правило –замачивать их в воде перед употреблением.

Зачем замачивать орехи и крупы?

Они содержат фитиновую кислоту. Фитиновая кислота снижает усвоение нутриентов во время еды. Связанные с фитиновой кислотой минералы выводятся из организма, как отходы.

Интересные факты:

• Перекусывая орехами, не подготовленными должным образом, вы не получаете из них железо, цинк и кальций в полном объеме.
• Согласно исследованиям, если вы ежедневно едите продукты с высоким содержанием фитата – цельные зерна, бобовые, орехи и семена, не обрабатывая их, – со временем это может привести к дефициту минералов и потере костной массы.
• Потребление 5-10 мг фитиновой кислоты может снизить поглощение железа на 50%.
• Доктор Эдвард Хоуелл утверждает: когда мы едим орехи и семечки в сухом виде, мы нейтрализуем некоторые ферменты, выделяемые организмом, что способно привести к увеличению поджелудочной железы.
• Употребление продуктов с содержанием фитиновой кислоты увеличивает чувствительность кишечника, возникновение синдрома раздраженного кишечника и пищевую чувствительность.

Орехи лучше замачивать на ночь в воде. Так активируются их полезные свойства, они легче усваиваются, из них выходит фитиновая кислота. Сорванный с дерева орех, оставшись без источника влаги, засыхает, а сам зародыш засыпает, чтобы весной, когда будет таять снег, снова проснуться и прорасти. Природа не дает семени прорасти раньше положенного срока, при этом сохраняя его жизнеспособность. В замоченном состоянии орехи и семечки хранятся в холодильнике не более трех дней.

Время замачивания круп

Время замачивания круп варьируется от количества содержащихся антинутриентов:

• овес/овсяные хлопья – 10-12 часов;
• спельта, рожь – 8 часов;
• рис коричневый – 12 часов;
• рис белый – 9 часов;
• рис дикий – 5 часов;
• перловая крупа – 6 часов;
• гречневая крупа – 5 часов;
• пшено – 5 часов;
• киноа, амарант – 3 часа.

Употребляйте эти полезные продукты с максимальной пользой!