Глютен

“Я не ем глютен/А есть у вас хлеб без глютена?/У меня непереносимость глютена” — для кого-то мода, а у кого-то, правда, ввиду генетической предрасположенности, или в качестве временной реакции, организм не воспринимает этот компонент или вы глубоко в anti-aging.

Глютен — это белок, который находится в большинстве злаковых (пшеница, рожь, овес, ячмень). Клейковина, как называют вещество в силу его свойств, или глютелин, является сложным растительным белком, сочетающим в себе аминокислоты и разные ферменты, которые делают тесто таким липким и клейким. Этот компонент содержится во всех злаковых культурах, макаронных изделиях, различных хлебных изделиях и в любых продуктах, приготовленных из муки, но не приносит никакой пользы организму, а иногда может и навредить.

Непереносимость глютена (целиакия) — функциональное расстройство, которое ухудшает работу кишечника и значительно снижает иммунитет. Иммунная система воспринимает глютен как чужеродный элемент и начинает его уничтожать, при этом нанося вред стенкам тонкого кишечника. Глютен нельзя не только людям с целиакией, но и тем, у кого есть другие нарушения обмена веществ (например, нарушения работы щитовидной железы, гипотиреоз, АИТ). В состав клейковины входит глиадин, чьи клетки напоминают клетки щитовидной железы, сердечной мышцы и нервные клетки, поэтому антитела пытаются их уничтожить. Впоследствии человек начинает страдать диабетом и рассеянным склерозом. Употребление клейковины часто приводит к запорам и метеоризмам, диаре и аллергии.

Стоит ли отказываться всем от глютена, если у вас нет непереносимости? Мой ответ: стоит ограничить и попробовать заменить на более здоровые продукты и безглютеновые крупы. Особенно опасен белок людям, достигшим 40-летнего возраста. Клейковина, попадая в пищеварительную систему, совсем не усваивается организмом, оседая на стенках кишечника. Из-за этого возникает дисфункция ЖКТ вследствие отмирания всасывающих ворсинок кишечника.

Определить непереносимость глютена по симптоматике крайне сложно, поскольку она общая и подходит многим заболеваниям. Поэтому часто на такие симптомы, как головная боль, усталость, сыпь на коже, аллергия, боль в животе не смотрят с точки зрения влияния глютена на человеческий организм.

Основные симптомы того, что глютен может вам не подходить:

• Анемия, бессонница и быстрая утомляемость
• Аллергические реакции и хронический насморк
• Головная боль
• Заболевания центральной нервной системы
• Сбои в работе желудочно-кишечного тракта
• Ревматоидный артрит, склероз
• Гормональные сбои
• Дискомфорт и болезненные ощущения в мышцах и суставах
• Ослабление иммунной системы
• Стоматит
• Воспалительные процессы
• Заболевания кожи
• Неконтролируемый набор веса

Для того, чтобы понять, есть ли у вас непереносимость глютена, нужно сделать 2 вещи:

• Временно убрать глютен из рациона. Будет достаточно 10-14 дней, после чего вернуть глютен в свой рацион. Если у вас таки есть непереносимость, вы сразу это поймете и почувствуете (вернется или усилится головная боль, слабость, аллергия, состояние кожи даст о себе знать).
• Сдать тест на чувствительность к глютену.

На данный момент в медицине не существует 100-процентного лечения от целиакии, и единственным самым эффективным способом избежать негативных последствий (разрушения стенок тонкого кишечника, головных болей и мигреней, проявления пищевых аллергий) является безглютеновая диета. Я рекомендую абсолютно всем людям, даже без чувствительности к глютену, снизить потребление глютена, а всем, у кого наблюдается непереносимость данного белка, важно отказаться от глютеносодержащих продуктов совсем. Сейчас содержания глютена стало в несколько раз больше в злаковых, чем даже 10 лет назад. Глютен заставляет нас стареть быстрее, поэтому все специалисты по anti-aging будут советовать убрать или сократить потребление.

Продукты, которые содержат глютен:

• Пшеница, рожь, овес, ячмень и их производные (мука, макароны, хлеб, лаваш, выпечка) — самые богатые источники глютена
• Соусы, кетчупы
• Колбасы
• Конфеты и различные сладости
• Мороженное
• Сухие завтраки
• Фастфуд
• Некоторые препараты
• Пиво

Часто в продуктах питания в составе глютен маскируют под такими названиями, как: модифицированный пищевой крахмал, гидролизованный растительный белок или текстурированный растительный белок. Внимательно читайте состав продуктов перед тем, как положить их себе в корзину в супермаркете.

Продукты, в которых нет глютена:

• Крупы: гречка, рис, пшено, кукурузная
• Лен
• Мука рисовая, овсяная без глютена и гречневая
• Мясо, птица, рыба, морепродукты
• Суперфуды без глютена (овсянка без глютена, например, печенье без глютена)
• Фрукты, ягоды и овощи
• Растительные масла
• Безглютеновая выпечка
• Овес и мука с маркировкой «Без глютена»
• Специи

Глютен не так страшен, как может казаться, но и совсем не обращать на него внимание нельзя, даже если ваш организм его воспринимает. Составляйте свой рацион таким образом, чтобы в нем не было глютена каждый день. А уж если у вас есть подтвержденная непереносимость глютена, уж лучше полностью уберите его из рациона. Есть масса вкусных, сытных и полезных альтернатив.

Health is Wealth
Проект здорового снижения веса и спортивной нутрициологии